بامیه

با شروع ماه رمضان، حال وهوای ایران جور دیگه ای می شه، در طول روز بر خلاف روزهای دیگه ی سال، خصوصاً روزهای آخر، انرژی و تکاپوی چندانی نیست و تقریباً همه چیز به آرومی پیش می ره، اغذیه فروشی ها بسته اند و یکی دو ساعت مانده به افطار، گویی که همه ثانیه شماری اون لحظه رو می کردن یه دفعه همه جا رو هیاهو می گیره، همه در تکاپو اند زودتر به خونه برسن، مردم برای گرفتن افطاری تو صف اغذیه فروشی ها ایستادن، خصوصاً تو اصفهان که بریانی ها پر است از کسایی که منتظر گرفتن حلیم بادمجان و آش قلمکار و بریان و کبابند. از اون طرف یه صف طولانی برای خرید زولبیا بامیه  پشت در شیرینی فروشی هاست که تا خود افطار طول می کشه و دوباره بعد  از اذان همه جا رو سکوت می گیره و انگار دیگه نایی برای بیرون اومدن از خونه نیست. 

 امروز در حین درست کردن این شیرینی، یاد اون حال و هوا و توی صف ایستادن ها کردم، و وقتی یادم اومد امروز مردم شهر و کشورمون به سختی زندگی می گذرونن از خودم پرسیدم آیا امسال هم مثل سالهای قبل مردم برای خرید زولبیا بامیه صف بسته اند؟ آیا بریانی ها، کبابی ها، اغذیه فروشی ها و رستورانها باز هم مثل سالهای قبل شلوغ است؟ آیا همهمه و تکاپویی هست؟ یا ...؟
در هر صورت امیدوارم هیچ پدری شرمنده ی خانواده اش نباشه و هیچ مادری غم روزی فرزندش رو نخوره و سفره ی همه خانواده ها پربرکت باشه و حالا با این آرزو دانسته هام رو در مورد این شیرینی سنتی با شما در میون می ذارم.

مواد لازم برای شربت بامیه:

شکر ٢/٥ پیمانه

آب ١ پیمانه سرخالی

گلاب  ٦ - ٤ قاشق غذاخوری

کرم تارتار ١ قاشق چای خوری ( یا ١/٣ قاشق چایخوری جوهر لیمو یا یک و نیم قاشق غذاخوری آبلیمو)

(لطفا برای بهتر و واضح تر دیدن عکس ها روی اونها کلیک کنید)

طرز تهیه:

ابتدا آب، گلاب و شکر رو داخل ظرف مناسبی ریخته و قبل از اینکه روی حرارت قرار بدیم به آرومی طوری که دیواره های ظرف شکری نشن، شکر و آب رو با هم مخلوط می کنیم.

 بعد ظرف رو روی حرارت قرار می دیم و وقتی شروع به جوشیدن کرد کرم تارتار رو اضافه می کنیم. بعد حرارت رو ملایم کرده تا شربت کم کم قوام بیاد. منتها نکته ای که در مورد تهیه ی شربت باید رعایت کنیم اینه که اصلا اون رو هم نزنیم و بذاریم خودش به خودی خود به قوام برسه. اگه احیاناً اطراف ظرف شکرک زد با یه برس خیس دیواره ی اون رو نمدار می کنیم تا از شکرک زدن اون جلوگیری کنه. البته می شه برس رو به آب لیمو هم آغشته کرد، ولی باید خیلی مراقب بود، چون ممکن است شربتمون ترش بشه.

*

*

مواد لازم برای بامیه:

آرد ١ پیمانه 

آب ١ پیمانه

روغن جامد آب کرده ٤ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ٣ عدد

شکر یا شربت قوام آمده ٢ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

وانیل ١/٣ قاشق جایخوری

نمک نوک انگشت

طرز تهیه:

آب، روغن، شکر و نمک رو داخل ظرفی ریخته روی حرارت می ذاریم تا جوش بیاد. توی مواد لازم گفته بودم شکر یا شربت در صورت تمایل، به این دلیل که اگه دوست دارین رنگ بامیه تون کاراملی بشه این مقدار شکر رو اضافه و اگه نه، حذفش می  کنید.

 وقتی مخلوط آب و روغن جوش اومد، همه ی آرد رو یه مرتبه داخل ظرف ریخته و سریع هم می زنیم تا گلوله گلوله نشه، یه خمیر نسبتاً سفتی تشکیل می شه، حدوداً ده دقیقه اون رو، روی حرارت تفت می دیم.

 وقتی خمیر مقداری خنک شد، تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه می کنیم. خوب با مواد مخلوط می کنیم و بعد تخم مرغ بعدی و وانیل رو اضافه می کنیم و داخل قیف با ماسوره معمولی شکوفه می ریزیم.

 حالا ماهیتابه رو پر از روغن می کنیم و به اندازه ی یه بند انگشت از بامیه رو قیچی کرده و داخل روغن می ندازیم. اگه احیاناً قیچی خمیری شد تو روغن همون ظرف می زنیم و کارمون رو ادامه می دیم و نهایتاً قبلا از اینکه تابه رو از بامیه پر کنیم، روی حرارت قرار می دیم. در واقع باید فضای خالی کافی برای پف کردن بامیه ها بذاریم.

 همونطور که توی تصاویر زیر می بینین بامیه ها کم کم با داغ شدن روغن پف می کنن و بزرگتر می شن. به همین خاطر مراقب باشید از ماسوره های بزرگ استفاده نکنین که به جای بامیه کلوچه تحویل می گیرین :)

چیزی که من توی دستورهای مختلف تهیه ی بامیه خونده ام, اینه که بلافاصله بعد از سرخ کردن بامیه اون رو داخل شهد یا شربت بریزین, ولی از اونجا که با این مقدار مواد حدوداً دو لیوان بیشتر شربت نداریم و اگه بخوایم مرحله مرحله اینکار رو انجام بدیم به جز سری های اول بامیه، باقی اونها کدر و چسبناک می شه  وخرده های بامیه که داخل شهد ریخته شده به اونها می چسبه و زیبایی کار رو از بین می بره. بنابراین برای اینکه شهد روی بامیه ها براقی خودش رو حفظ کنه، بامیه ها رو کم کم سرخ کردم, توی سبد گذاشتم تا روغنش گرفته بشه و وقتی همه ی بامیه ها تو چند نوبت نسبتاً سرخ شد, همه ی اونها رو یک جا دو مرتبه سرخ کردم و اجازه دادم کاملاٌ برشته شه و بعد داخل شربت ریختم.

در نهایت وقتی شربت جذب بامیه ها شد, دومرتبه اونها رو توی صافی ریختم تا شربت اضافه ش خارج بشه و بامیه ی ما آماده است.

*

*

امیدوارم درست کنین و از اون خوشتون بیاد و ما رو هم از دعای خودتون فراموش نکنید.

نوش جان :))