کاسرول گوشت لقمه ای

کاسرول یا کسرول (casserole) یه واژه فرانسوی است و به غذاهایی گفته می شه که در ظرف هایی که در برابر حرارت بالا مقاوم هستن، طبخ و عموماً با همون ظرف سر میز آورده می شه (casserole dish). کسرول هم می تونه بعنوان غذای اصلی و هم در کنار غذای اصلی سرو شه. یکی دیگه از ویژگی های کسرول سبک طبخ این غذاهاست که معمولاً از پخت انواع گوشت و سبزیجات به همراه یه ماده نشاسته ای مثل پاستا و سیب زمینی و سطحی پوشیده از پنیر درست می شه که لازانیا، موساکا، پای چوپان و خیلی از غذاهایی که در فرهنگ غذایی ما هم جا افتاده اند از این قبیلند. 

از اونجا که برای طبخ کسرول بیشتر، از سبزیجات, گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده می شه، یا حداقل در رسپی هایی که من سراغ داشتم اینطور بود، گرچه از نتیجه کار مطمئن نبودم ولی تصمیم گرفتم کسرولی با گوشت لقمه ای درست کنم که اتفاقاً غذای بسیار لذیذی  هم از آب در اومد.

کتلت روسی

مشخصه کتلت روسی اینه که از ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز و سیر، همراه با نون نرم شده در شیر درست مي شه. این کتلت گاهاً به صورت ساندویچ هم تهیه می شه ولی معمولاً همراه با سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی و یا در کنار پاستا سرو می شه. از اونجا که بیشترین بافت این کتلت از گوشت تشکیل می شه مزه ای شبیه به همبرگر داره که اگه مایل باشید می تونین در تهیه اون با من همراه باشید:

تزئین کیک با فندق های کاراملی

تزئین و دکور کیک، یکی از کاربردی ترین مراحل تهیه کیک و شیرینی است و در عین حال برای کسایی که دوره های تخصصی شیرینی پزی رو پشت سر نگذاشته اند, جزء دشوار ترین بخش ها به حساب میاد. در واقع از اونجا که منابع آموزشی رایگانی که در اختیار ما قرار می گیره بسیار محدود و ناچیز است، آشنایی با فوت و فن های این رشته, بدون حضور در کلاس  به حداقل می رسه و نهایتاً باعث می شه ارائه کیک های خونگی به تزئینات خیلی ساده و ابتدایی محدود بشه.

ولی جدا از تزئینات تخصصی، که علاوه بر دانش به مهارت هم نیاز داره، گاهی با حداقل داشته ها و دانسته ها می تونیم کیک یا غذامون رو به بهترین نحو ممکن تزئین کنیم و با این کار، نتیجه کارمون رو به زیباترین شکل ارائه بدیم. نمونه اش همین فندق های کاراملی زیباست که به سادگی و با حداقل امکانات می شه اونها رو در منزل تهیه کرد.

نان قابلمه ای تبوله

سالاد تبوله رو که تقریباً همه می شناسیم، یه سالاد عربی است که خصوصاً توی لبنان و سوریه طرفدارای زیادی داره و با ذائقه ما ایرانی ها هم نسبتاً هم خوانی داره. من راجع به طرز تهیه این سالاد توی این پست به طور مفصل توضیح داده ام، ولی این بار می خوام در مورد نون تبوله صحبت کنم. زمانی که برای اولین بار این نون رو دیدم اولین چیزی که توجهم رو به خودش جلب کرد, نقش و نگار سبزیجات روی این نون بود که به نوعی اون رو از سایر نونها متمایز می کرد. به همین خاطر تصمیم گرفتم یک بار امتحانش کنم و اتفاقاً نون جالبی هم از آب در اومد. این نون بخاطر سبزیجات و بلغوری که داره طعمی متفاوت از نونهای معمولی داره و به نوعی من رو یاد نونهای رژیمی می ندازه بنابراین اگه با سلیقه غذایی تون جور در میاد پیشنهاد می دم یه بار امتحان کنین. 

چقدر نون نون کردم :))

!!!سالاد شیرازی یا اسرائیلی؟؟؟

یه نگاهی به این سایت بندازین؟ تو این سایت از این سالاد به عنوان سالاد اسرائیلی اسم برده شده و جالب اینجاست که سفارش شده  موقع درست کردن اون برای داشتن یه سالاد خوش طعم تر از خیار ایرانی استفاده بشه. اگرچه من به خیلی از چیزها تعصب ... اونم از نوع غیرمنطقی و کورکورانه نشون نمی دم ولی گاهی اون ارق ملی میهنی آدم درگیر بعضی مسائل می شه که نمی تونی به سادگی ازش بگذری حتی اگه بدونی نهایتش به همین درد دل ساده تو ختم می شه و نه بیشتر. ما ایرانی ها اونقدر تو سالهای گذشته مظلوم واقع شده ایم که گاهی تنها کاری که ازمون بر میاد اینه که بی صدا بشینیم و به حال خودمون و فرهنگ و کشور از دست رفته مون تاسف بخوریم، تاسف نه به خاطر یه سالاد که اگه دنیا هم بگه اسرائیلی برای ما همون سالاد شیرازی رنگارنگ و خوشمزه ای است که سر سفره هامون کنار دیزی و آبگوشت و خیلی از غذاهای سنتی دیگه می خوریم و لذت می بریم. تاسف برای اینکه هویت ما بدون اونکه خودمون متوجه باشیم داره ذره ذره از فرهنگمون بیرون ریخته می شه و هر قطعه ش و کسی به نام خودش می زنه حالا فرقی نمی کنه این به سرقت بردنها مربوط به اسم یه سالاد باشه  یا احساس تملک به یک خلیج پهناور همیشه و همیشه فارس با تمام تاریخچه های پشتش.

مافین فریتاتای ژامبون و سبزیجات

فریتاتا (frittata)  یه واژه ایتالیایی است که از فعل (fry)  و (fried egg) به معنای تخم مرغ سرخ شده گرفته شده و طبق گفته ویکی پدیا با یه تفاوتهای جزئی، شباهت زیادی به املت و کیش داره. این غذا با اضافه کردن سبزیجات, انواع گوشت, پنیر و پاستا به تخم مرغ تهیه می شه و تفاوتش با املت در اینه که:

١. در فریتاتا مواد لازمی که بالا اسم بردم قبل از پخت به تخم مرغ خام و زده شده اضافه می شه در حالیکه در املت، مواد روی تخم مرغی که مقداری خودش رو گرفته چیده می شه. ضمن اینکه تخم مرغ فریتاتا رو قبل از پخت می زنن تا حالت ابری و اسفنجی به خودش بگیره و مثل کوکو ضخیم بشه.

٢. حرارتی که برای پخت فریتاتا لازم است کمتر از املت است تا به خاطر ضخامت مایه، وسط مواد هم به خوبی پخته بشه.

٣. املت یه لایه نازک تخم مرغ است و بعد از پخت، یک سمت  املت رو روی طرف دیگه اون تا می کنن ولی در فریتاتا یا همه مواد رو یک جا برمی گردونن تا زیر اون هم طلایی بشه و یا برای اینکار از گریل استفاده می کنن.

٤. بر خلاف املت که معمولاً گرم سرو می شه فریتاتا رو هم می شه گرم و هم سرد سرو کرد و معمولاً اون رو به تکه های کوچک برش می زنن.

حالا بعد از این تفاوتها وقتی دقت کنیم می بینیم چیزی که ویکی پدیا فراموش کرده عنوان کنه اینه که فریتاتا بیشتر شبیه کوکوی ایرانی هاست تا املت فرانسوی ها :)

دستمال سفره - مدل پاکت نامه

یکی از مواردی که خوبه توی پذیرایی ها یا لااقل مهمانی های رسمی رعایت بشه، استفاده از دستمال سفره است، که متاسفانه کمتر مورد توجه ما ایرانی ها قرار گرفته. در واقع گرچه ما ایرانی ها به قول معروف مهمان نوازهای بسیار خوبی هستیم ولی گاهی اونقدر که  به تعداد و طعم غذا که البته در جای خودش لازم است، اهمیت می دیم به نحوه ارائه اون اهمیت نمی دیم. به همین خاطر تصمیم گرفتم یکی از آلبوم های آرشیو رو به دستمال سفره اختصاص بدم تا کسایی که دوست دارن میز غذای مرتب تر و رسمی تری داشته باشن و شاید روشهای استفاده از اون رو به خوبی نمی دونن بتونن ازش استفاده کنن.

برای ابتدای کار، مدلی رو توضیح می دم که علاوه بر سر میز غذا، برای پیک نیک، بیرون شهر و مسافرت هم کاربرد داره و به این صورت موقع صرف غذا هر کسی همراه با قاشق چنگال خودش، یه دستمال هم به شکل زیباتری از قبل دریافت می کنه.