شله زرد... خیراتی برای پدر

وقتی ٤ يا ٥ ساله بودم آرزو می کردم موهای پدر به سفیدی موهای یکی از اقواممون بشه که از شدتِ سفیدی مثل برف بود و با تمام پیرمردهایی که من می شناختم فرق داشت. اون روزها پدر یک جوان خوش تیپ قدرتمند با بازوهای عضلانی و ورزشکاری بود و تصور موهای سفید یک دستِ او برای دختر کوچک آن روزها بیشتر خنده دار می نمود تا یک واقعیتی که می تونه اتفاق بیافته.

نمی دونم پیمانه عمر پدر کوچک بود که خدا این آرزوی من رو زود برآورده کرد, در حالیکه او هنوز سالها تا رسیدن به این ظاهر تکیده فاصله داشت یا ضربه های روزگار با او چنین کرد و من دردهاش رو حس نکردم. هرچه که بود پدر روزهای جوانی رو پشت سر گذاشت و من روز به روز موهای سیاه کمتری در سرش می دیدم تا جایی که دیگه اثری از اون موهای پرپشت و سیاه روزهای کودکی نبود و پدر خیلی زودتر از هم ردیفان خود آرزوی کودکی های من رو برآورده کرد... آرزویی که ای کاش نمی کردم

با سفید شدن موها گرد پیری بر صورت پدر نشست اما همچنان برایم همان مرد قدرتمند دیروز باقی ماند. هر بار خسته از روزگار و زمانه, دلشکسته می شدم می دانستم گوش شنوایی هست که با اشتیاقِ تمام, دردهایم را به جان می خره و زیر باران محبتش آرامم می کنه. همیشه هم از این بابت شکرگزار بودم... تا بالاخره دست عجل او را از من گرفت.

و امروز بعد از این همه سال در حالیکه خودم مادری هستم و مثلا تکیـه گاه کودکی های فرزندم, آرزوی شانه های قوی پدر رو دارم که گرچه بیش از یکسال از سالروز درگذشتش گذشته, اما درحالیکه حتی نمی تونم سر بر مزارش بگذارم, همچنان چشم براه تلفنهای پرمحبتش هستم و هیچ اشک حسرتی نمی تونه درد من رو تسکین بده.... 

در هر حال دوستان عزیزم, این پست هدیه من به روحِ بزرگِ پدرِ نازنینم است. اگر اون رو مفید دیدید ممنون می شم به هر زبان و دین و آئینی که هستید برای آرامش روحش دعا کنید....

پس با امید آمرزش پدران و مادران آسمانی, و سلامتی پدرها و مادرهای در قید حیات, همچنین مادرِ عزیز من که امید و گرمی خانه ماست, روش خودم رو برای پخت شله زرد با شما در میون می گذارم و بهتون اطمینان می دم اگر طبق این مراحل پیش برید شله زردی خواهید داشت که تمام اندازه ها و مقادیر اون درست است و حتی بعد از چند روز هم آب نمی ندازه و انشالله از طعم خوشش لذت خواهید برد.
قبل از اینکه مواد لازم رو بگم لازمه یه توضیح مختصری درباره اصول پخت شله زرد بدم. با این فرمول می تونید برای هر تعداد و مقداری که لازم می دونید شله زرد با کیفیت تهیه کنید.

مقدار شکر در دستور من ۲ برابر مقدار برنجه در بعضی دستورها تا دو و نیم برابر هم گفته شده اما من خودم ۲ برابر رو ترجیح می دم چون نه خیلی شیرینه که دل رو بزنه و نه بی مزه است. یعنی از نظر من خیلی هم خوبه, اما شما مقدار شکر رو خودتون و بر اساس علاقه تون به شیرینی احتساب کنید. مقدار آبی هم که برای پخت شله زرد لازم است حدودا ۷ برابر مقدار برنجمون هست, اما باز بستگی به نوع برنجتون داره اگه برنج مقاوم باشه ۸ برابر آب استفاده کنید تا شله زردتون کاملا یک دست و دونه های برنجتون نرم باشه.

دوستی در فیس بوک برای من نوشته بود اصلا برنج رو خیس نمی کنم و در عرض نیم ساعت شله زرد خوبی دارم اونهم با استفاده از گوشت کوب برقی... این یعنی شله زرد پوره شده, چیزی که من اصلا حاضر نیستم حتی امتحانش هم بکنم و برام عجیبه وقتی بعضی ها برای خیساندن مقداری برنج, نخود یا هر نوع ماده غذایی دیگه که  احتیاج به خیساندن داره و در واقع دو دقیقه هم وقت آدم رو نمی گیره تنبلی می کنن.

پس اولین قاعده داشتن یک شله زرد خوب برنج ایرانی و خوش عطره که حتما لازمه از شب قبل خیس بخوره.مقادیر خلال و هل و گلاب رو هم دیگه خودتون می تونید با استفاده از مقدار برنج و پیمانه هایی که در زیر گفته ام حساب کنید.

مواد لازم:
برنج ایرانی ۲ پیمانه
آب ۱۴ پیمانه
شکر ۴ لیوان
خلال بادام ۶۰ گرم
هل درسته ۲ قاشق غذاخوری
گلاب ۱/۲ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زعفران به میزان لازم
دارچین, مغز پسته و بادام مقداری برای تزئین

طرز تهیه:
ابتدا قبل از شروع به پخت مقدار هل درسته ای که گفته شد رو داخل یه نایلون یا هاون بکوبید فقط در حدی که بشکنه و دونه هاش آزاد بشه. بعد با آب جوش اون رو دم کنید و در ظرف رو یه نعلبکی چیزی بذارید تا خوب دم بکشه. من وقتی آب سرد می شد داخل مایکرویو دو مرتبه برای چند ثانیه اون رو حرارت می دادم تا حسابی شیره ش گرفته بشه. اینکار رو از این جهت می کنیم که پودر هل تیره است و اگه از خود پودر هل استفاده کنیم دیگه شله زردی به خوشرنگی اونچه در عکس ها می بینید نخواهیم داشت.
در عین حال خلال بادام رو هم با گلاب بزارید خیس بخوره.

همونطور که در بالا هم گفتم برنج رو با ۷ تا ۸ برابر آب داخل قابلمه ای که تصمیم داریم شله زردمون رو بپزیم می خیسونیم و فردای اون روز قابلمه رو بدون اینکه برنج داخلش رو هم بزنیم روی حرارت متوسط می گذاریم. برای پخت شله زرد عجله نکنین تا برنج خودش به مرور له بشه. وقتی برنج شروع به جوش زدن کرد زیر حرارت رو پایینتر بیارید تا برنج برای له شدن زمان داشته باشه. ضمن اینکه به هیچ عنوان نباید اون رو هم بزنیم تا زمانی که آب برنج نسبتا کار بره و برنج پخته و له شده باشه که دیگه اون موقع می تونین از کفگیر یا ملاقه استفاده کنید و از این لحظه باید مرتب اون رو هم بزنین و اگه احساس کردید نیاز هست با ته ملاقه برنج رو در حین هم زدن له کنید.

وقتی غلظت برنج به میزان مناسب رسید و برنج لعاب پس داد نوبت اضافه کردن گلاب و خلال بادام است که قبلا خیسوندیم. بعد هم آب صاف شده هل رو اضافه می کنیم. اینجا باز کمی مایعات به شله زردمون اضافه شده و فرصت خوبیه در حین هم زدن برنج رو با ملاقه له تر کنیم.

حالا شکر رو اضافه می کنیم و باز به هم زدن ادامه می دیم.

 نهایتا زعفران رو هم اضافه می کنیم. میزان زعفران به خودتون بستگی داره من شله زردی رو ترجیح می دم که خوشرنگ و زعفرانی باشه.

 در آخر کره رو هم اضافه می کنیم و نهایتا شله زرد خوشرنگ و خوش عطر ما آماده است. که لازمه فورا تا سرد نشده در ظرفهای سرو بریزید و تزئین مورد علاقه تون رو انجام بدید.

**********

نکته:

* سعی کنید برای پخت شله زرد از برنج خوش عطر ایرانی استفاده کنید البته من اینجا خودم هم برنج ایرانی نداشتم و از نمونه مشابهش استفاده کردم اما اگه برنج ایرانی هم در دسترستون نیست مطلقا از برنجهای هندی و پاکستانی دانه بلند که بوی نامطبوعی دارند استفاده نکنید.

* برنج رو حتما از شب قبل خیس کنید. برخی برنج رو با گلاب خیس می کنند که این به سلیقه خودتون بستگی داره.

*در مرحله اول پخت به هيچ عنوان شله زرد رو هم نميزنيم، در عين حال حرارت باید متوسط رو به پایین باشه تا هم ته ظرف ته نگیره و هم برنج فرصت خوب پخته شدن و له شدن داشته باشه

* در مرحله دوم پخت یعنی از زمانی که شروع به هم زدن می کنیم حرارت حتما باید کم باشه تا شله زرد کاملا جا بیافته.

* اگه می خواید شله زردتون آب نندازه به هیچ عنوان بهش آب اضافه نکنید و از ابتدا مراقب حرارت شعله باشید تا قبل از له شدن برنج آب قابلمه تبخیر نشه.

* هل رو حتما طبق روشی که در بالا گفته شد آماده کنید تا روی رنگ شله زرد اثر نگذاره.

* مقدار خلال بادام به ذائقه و علاقه خودتون بستگی داره. از نظر من برای هر پیمانه پلوپز برنج ۳۰ گرم خلال بادام کافیه اما بعضیها بدون خلال و بعضی ها پرخلال تر دوست دارند که می تونید به سلیقه خودتون از مقدار اون کم یا بهش اضافه کنید. 

* بعضیها در آخر, شله زرد رو دم می کنن ولی من اینکار رو انجام نمی دم. البته ممکنه برای نذریهای بزرگ لازم بشه ولی در حالت معمولی و تعداد زیر ۱۰۰ نفر که من تجربه اش رو دارم تابحال نیاز نشده. که این مسئله باز برمی گرده به حرارت پایین شعله که خودش باعث می شه فرایند پخت طولانی تر بشه و شله زرد جا بیافته.

* نهایتا امیدوارم توضیحات من برای دوستانی که تجربه پخت شله زرد رو ندارند مفید واقع شده باشه.

***********

نوش جان, نذرتون قبول و ممنون از دعای خیرتون***