رولت گوشت چرخ کرده

دستورهای زیادی برای رولت گوشت هست که همه با بعضی تفاوتهای جزئی شبیه همند. یعنی گوشت همراه با یکسری مواد و طعم دهنده ورز داده می شه و بعد از رول شدن داخل سسی پخته می شه یا اصلا بدون سس و به صورت گریل تهیه می شه. به نظر من رولتی که داخل سس پخته بشه طعم خیلی بهتری داره اما اینکه از چه سسی استفاد ه کنیم می تونه نقش خیلی مهمی در طعم و نتیجه نهایی اون داشته باشه. من اولین بار رولت گوشت رو از یکی از دوستانم یاد گرفتم که البته چون موضوع مال چند سال پیش است, جزئیات اون رو فراموش کرده ام, اما یادم است سسی که رولت توی اون پخته شد سسی بود شبیه سس گریوی که به آرد اون, رب هم اضافه می شد.
یکی دیگه از مواردی که باعث خوش طعم شدن رولت گوشت میشه استفاده ازسبزیجات و طعم دهنده هایی که است بتونه طعم و عطر خوبی به گوشت بده, که من اینجا سعی کردم این مورد رو هم رعایت کنم.

و اما برای داخل رولت هم از هر چیزی که  مایل باشین می تونین استفاده کنین. اگه به عکسها دقت کنین متوجه می شین من دو رولت درست کرده ام که مواد داخلشون تا حدودی با هم  متفاوت است. تخم مرغ آب پز و فلفل دلمه ای های رنگی هم می تونه گزینه های خوبی برای رنگ و وارنگ کردن داخل رولت باشه ...

مواد لازم برای هر عدد رولت:

گوشت چرخ کرده ٥٠٠ گرم
سبزیجات معطر شامل گشنیز, نعناع, جعفری, کرفس, تره فرنگی یا پیازچه شسته و خرد شده نصف پیمانه
سیر دو حبه
نان باگت ٥٠ گرم
شیر ١/٤ پیمانه
دیژون ماستارد یا سس خردل ١ قاشق مربا خوری
سس تند یا سس گوجه فرنگی ٢ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ١ عدد
نمک, فلفل ادویه به میزان لازم

مواد لازم برای داخل رولت:
لوبیا سبز یک دسته کوچک
هویج دو عدد
زرشک تفت داده شده با شکر و زعفران ٣ قاشق غذاخوری
پنیر موزرلا (پیتزا) ١٥٠ گرم
سبزیجات معطر شسته و خرد شده نصف پیمانه
(گشنیز, نعناع, جعفری, کرفس, تره فرنگی یا پیازچه)

مواد لازم برای سس رولت:
کره ٥٠ گرم
آرد ٢ قاشق غذاخوری
رب ١ قاشق غذاخوری سر پر
آب گوشت ٢ لیوان (یا عصاره گوشت)
آب لیمو ٢ قاشق
دیژون ماستارد یا سس خردل ١ قاشق مرباخوری
نمک, فلفل ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا هویج و لوبیا سبز رو آب پز می کنیم, سبزیجات رو شسته وخرد می کنیم و دوحبه سیر رو رنده و به اونها اضافه می کنیم.

نون باگت رو خرد کرده و شیررو به اون اضافه می کنیم و چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نونها خیس بخوره. مقدار شیر در حدی است که فقط نون رو نرم کنه قرار نیس نون حالت آبکی بخودش بگیره.

حالا گوشت رو داخل ظرفی ریخته نونهای نرم شده, سبزیجات خرد شده, دیژون ماستارد یا سس خردل, سس تند یا گوجه فرنگی و نمک فلفل ادویه رو مواد اضافه کرده و کاملا ورز می دیم.
البته تخم مرغ رو هم اضافه می کنیم که من یادم رفت و لحظه اخر اضافه کرده و با مواد ورز دادم.

اینجا  مواد من برای درست کردن ٢ عدد رولت دوبرابر شده

 پهن کردن رولت:
برای پهن کردن رولت ابتدا یه فویل رو در ابعاد بزرگتر از رولتمون باز کرده و برای اینکه فویل حرکت نکنه و راحت بتونیم گوشت رو روی سطح اون باز کنیم, ابتدا سطح میز رو یه مقدار خیس می کنیم تا فویل بخوبی به میز بچسبه. حالا فویل رو چرب کرده و مواد رو روی اون پهن می کنیم.

سبزیجات خرد شده, رو روی سطح رولت ریخته و مواد داخل رولت رو به دلخواه روی اون می چینیم. البته بهتون پیشنهاد میدم در صورتی که مایلید از پنیر استفاده کنید, ابتدا از پنیر شروع کنید تا وقتی داخل فر ذوب می شه از رولت بیرون نریزه.

وقتی  همه مواد رو روی رولت چیدیم اون رو رول میکنیم که طریقه انجام دادن اون رو با تصویر نشون داده ام تا راحت تر بتونین رولتتون رو رول کنین.

 حالا به کمک فویل دو سر رولت رو روی هم فشار می دیم تا کاملا بسته یا به اصطلاح به هم دوخته بشه.

 و فویل رو مثل شکلات می پیچیم.

 برای  رولت دوم هم همین کار رو میکنیم که تصاویر کاملا گویا هست.

حالا رولت ها رو برای حدوداً ٤٥ دقیقه روی حرارت ٢٠٠ درجه سانتی گراد داخل فر می گذاریم تا در عین حال که نیم پز می شه فرم رولت رو هم بخودش بگیره و از هم باز نشه.

طرز تهیه سس گوشت:

تو این فاصله که رولت ها داخل فر است سس گوشت رو درست می کنیم به  این ترتیب که ابتدا کره رو روی حرارت آب کرده, آرد رو اضافه کرده و کمی تفت می دیم تا بوی خامی اون گرفته بشه.

بعد رب رو اضافه کرده و با  مواد تفت می دیم.

حالا آب گوشت یا دو عدد استاک گوشت حل شده در آب جوش رو هم به مواد اضافه می کنیم.

 و سس رو با مقداری آب لیمو, دیژون ماستارد یا سس خردل و نمک و فلفل مزه دار می کنیم.

درآخر بعد از ٤٥ دقیقه اول فویل رو از گوشت بازکرده رولت رو داخل ظرفی گذاشته و سس رو روی اون می دیم دوباره به مدت یکساعت داخل فر می گذاریم.

در طول این یکساعت دو سه بار رولت ها  رو از فر بیرون اورده سس رو با قاشق روی اون ریخته دوباره داخل فر می گذاریم و نهایتا رولت ما آماده است ... فقط کافی است با یه چاقوی تیز اون رو برش بدیم و از بازی رنگهای داخل اون لذت ببریم.

امیدوارم درست کنین و از خوردن اون در کنار خانواده لذت ببرین ***