پیده ترکی

غذایی که الان می خوام در موردش صحبت کنم به طور معمول جزء غذاهای ارمنی, ترکی و میدل ایست به شمار میاد, که گاهی به اون پیتا هم می گن. این غذا در واقع شباهت زیادی به پیتزا داره و به همون نسبت می شه بهش تنوع داد. ویژگی ظاهری این غذا اینه که نون اون باید حالت قایق به خودش بگیره و داخلش بسته به سلیقه و ذائقه ی افراد پر می شه. بعضی اون و با سبزیجات و بعضی با گوشت پر می کنن و در عین حال می شه اون و با پنیر( فتا یا موزارلا) یا حتی بطور ساده طبخ کرد.

مواد لازم برای خمیر:

مایه خمیر یک قاشق غذاخوری یا یک بسته ده گرمی

شیر گرم ٣/٤ پیمانه 

شکر یک قاشق چایخوری

نمک یک قاشق چایخوری 

تخم مرغ یک عدد ( اختیاری) (در بعضی دستورها استفاده می شه در بعضی نه)

روغن مایع دو قاشق غذاخوری

آرد دو پیمانه

مواد لازم برای مایه ی داخل خمیر:

گوشت چرخ کرده ٢٥٠ گرم

پیاز متوسط یک عدد

سیر دو حبه

دو قاشق غذاخوری کره یا روغن 

آب یک عدد لیموترش

جعفری یک مشت کوچک

نعناع دو سه شاخه

گوجه متوسط یک عدد

پنیر موزرلا و چدار جمعاً یک پیمانه 

تخم مرغ یک عدد

پودر نشاسته مقداری 

نمک, فلفل و ادویه دلخواه به میزان لازم

طرز تهیه:

برای درست کردن خمیر ابتدا شیر را گرم می کنیم باید مطمئن باشیم شیر کاملا گرمه. بعد به ترتیب مایه خمیر, تخم مرغ, نمک و شکر, و روغن را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم. از اونجایی که من کلاً راحت طلبم, همه ی مواد و داخل فودپروسسور ریختم :))

وقتی موادمون خوب باهم مخلوط شد, آرد و اضافه می کنیم و برای یکی دو دقیقه ی دیگه دستگاه و روشن می کنیم تا آرد با مایه ی اولیه مون به خرد هم برن. 

اگر مواد چسبندگی داشت مقدار بیشتری آرد اضافه می کنیم تا حدی که خمیر لطیفی به دست بیاد.

حالا با دست چرب خمیر و داخل یک کاسه قرار داده, اول یه دستمال آشپزخونه رو مرطوب کرده روی اون می گذاریم و بعد روی ظرف و با یه حوله ی دیگه می پوشونیم و خمیر و برای حدوداً نیم ساعت یا تا زمانی که مایه داخل خمیر آماده می شه کنار می گذاریم تا کاملا وربیاد و حجمش دو برابر بشه.

مایه ی داخل خمیر:

برای اینکار اول یه پیاز متوسط و ریز خرد می کنیم و با اون مقدار کره یا روغنی که داشتیم اون و تفت می دیم. سرخ کردن پیاز به ذائقه افراد بستگی داره بعضیا همین که پیاز سبک می شه گوشت و اضافه می کنن ولی من دوست دارم رنگ پیاز کاملا طلایی بشه که البته اینجا یه کم زیادی سرخ شد. به هرحال  درست قبل از اینکه بخوایم گوشت و اضافه کنیم سیر رنده شده رو داخل پیاز ریخته و همین که بوی سیر بلند شد گوشت و اضافه می کنیم. تو این مرحله سیر اصلا احتیاجی به تفت داده شدن و سرخ شدن نداره.

حالا گوشت و اضافه می کنیم و نمک و فلفل و هر ادویه ای که دوست داریم به اون می زنیم.

و تو این فاصله که گوشت داره می پزه, سبزیجات و گوجه رو خرد می کنیم.

در آخر بعد از اینکه گوشت کاملا جا افتاد زیر گاز و خاموش کرده و آب لیمو رو به مایه مون اضافه می کنیم و اجازه می دیم گوشت تا حدودی حرارت خودش و از دست بده و در آخر گوشت رو با سبزیجات خرد شده مون مخلوط می کنیم و مایه مون و کناری می گذاریم.

حالا نوبت به خمیر رسید. همونطور که می بینین حجم خمیر دو برابر شده.

خمیر و باز کرده اول به شکل دایره و بعد کم کم حالت بیضی بهش می دیم. ته ظرفمون و چرب کرده و به کمک وردنه یا با دست خمیر و توی سینی فر پهن می کنیم و روی خمیر کمی نشاسته می پاشیم.

و به ترتیب اون و با گوشت, گوجه ی خرد شده و پنیر رنده شده پر می کنیم. باید سعی کنیم تا لب خمیر و از مواد پر کنیم که وقتی خمیر و روی مواد برمی گردونیم موقع خوردن طعم مواد داخلش و حس کنیم در غیر این صورت مزه ی نون خالی می ده.

آخرین مرحله شکل دادن به خمیره که باید لبه ی خمیر و روی مواد برگردونیم و به اون شکل قایق بدیم. تخم مرغ رو با چنگال می زنیم وروی خمیر رو با برس تخم مرغ می مالیم تا بعد از پختن نون طلائی و خوشرنگی داشته باشیم.

حالا به مدت ٣٠ - ٢٠ دقیقه یا تا زمانی که نونمون طلائی بشه, داخل فر می گذاریم تا خوب بپزه.

نوش جان :))

source:lola-elise