ژله دورنگ میوه ای

این ژله, ترکیبی از دو ژله ی لیموترش و آلوئه وراست که با برش هایی از هلو تزئین کردم. برای تزئین یا دکور ژله فقط کافیه, قالبتون رو مثه یه تابلوی نقاشی تصور کنین و با توجه به امکانات موجود و یه مقدار خلاقیت, ژله های خوشگلی درست کنید.

من به طور خلاصه برای اون دسته از دوستان تازه کاری که دوست دارن ژله های ترکیبی درست کنن ولی دقیقاً نمی دونن چطور؟ نحوه ی درست کردن این ژله رو توضیح می دم، که امیدوارم براتون مفید باشه.

مواد لازم:

ژله آلوئه ورا یک بسته همراه با یک لیوان آب جوش و یک لیوان بستنی وانیلی

ژله لیمو ترش یک بسته همراه با یک لیوان آب جوش و یک لیوان آب سرد

هلوی تازه یا کمپوت هلو

شیرینی نعلی

 یه شیرینی خشک ساده و راحت و البته خیلی خوشمزه که پیشنهاد می دم حتماً اون و امتحان کنین :))

مواد لازم:

کره ٢٠٠ گرم

پودر قند ٦٠ گرم

زرده تخم مرغ ٢ عدد

وانیل ١/٣ قاشق چایخوری

پودر بادام ٤ قاشق غذاخوری

آرد ٤٠٠ تا ٣٥٠ گرم

برای روی شیرینی:

شکلات تیره ١٠٠ گرم

پودر بادام مقداری

سوپ پاستا و سبزیجات

یه سوپ ساده و در عین حال خوشمزه که همه بلدیم.

با این وجود مراحل کار و طبق اونچه درست کردم توضیح می دم.

شنیتسل لیمویی

شنیتسل در واقع به گوشت بدون استخوانی اطلاق می شه که با پودر نان، پوشیده و سرخ می شه و ریشه ی اتریشی داره. شنیتسل و به روشهای مختلفی درست می کنن و همونطور که گفتم ویژگی اصلی اون مخلوط شدن با پودر نان است که در بعضی فرهنگ ها بهش کتلت هم می گن.

این دستوری که می خوام در موردش صحبت کنم به خاطر لیمویی که در اون هست طعم و عطر فوق العاده ای می گیره و از اونجا که برای پخت اون از پودر سوخاری کارخانه ای استفاده نمی کنیم به نوعی با بقیه شنیتسل ها متفاوته, در واقع از بیرون کاملاً کریسپی و برشته و از داخل نرم و آبدار است.

برای دیدن دستور پودر سوخاری اصل اینجا کلیک کنید.

پودر سوخاری

یکی از چیزایی که خیلی توی آشپزی کاربرد داره و تقریباً تو همه ی خونه ها پیدا می شه, پودر سوخاری است و با اینکه تو تمام سوپر مارکتها در دسترسه ولی خیلی ها دوست دارن خودشون اون و تهیه کنن. روش ها برای تهیه ی پودر سوخاری خانگی متفاوت است. 

یه مورد از متداول ترین روش ها اینه که نون باگت و خشک می کنن و بعد از خشک کردن، اون و پودر می کنن. ولی روشی که من می خوام بگم, به معنای واقعی سوخاری است و با این روش به راحتی می تونین پودر سوخاری اعلاء و تازه رو همیشه تو آَشپزخونه تون داشته باشین.  این نوع پودر سوخاری برخلاف پودرهای کارخانه ای کاملاً پودر شده نیست و تکه های سوخاری شده ی نون در اون  به وضوح دیده می شه. بنابراین وقتی توی غذا از اون استفاده می کنیم یه سطح سرخ شده ی کاملا برشته داریم  که علاوه بر طعم خوب زیبائی بهتری به مرغ, ماهی یا هر غذای دیگه ای که درست می کنیم می ده. پیشنهاد می دم اگه شما هم نون خشک و پودر می کنین با کمی تغییر جزئی, روشی که من می گم و امتحان کنین حتماً خوشتون میاد و متوجه تفاوتش می شین.

کوکوی مرغ

وقتی صحبت کوکو به میون میاد اولین چیزی که به ذهنمون می رسه یا کوکوی سبزی است یا کوکوی سیب زمینی. به عبارت دیگه کوکوی سبزی و سیب زمین جای خودش رو بیش از انواع دیگه ی کوکو میون خونواده ها باز کرده. ولی یکی دیگه از انواع کوکو که در عین سادگی خیلی هم خوشمزه است کوکوی مرغ است و اگه تا بحال اون رو درست نکردین پیشنهاد می دم یه بار امتحان کنین.

پیاز داغ کریسپی

یکی از مهمترین چاشنی های مورد استفاده در غذاهای ایرانی پیازداغ است که علاوه برتائیر بر طعم غذا, ظاهر غذا رو هم زیبا می کنه. ولی مهم اینه که چطور پیاز داغمون و درست کنیم؟ یه راه خیلی ساده برای درست کردن پیازداغ که خیلی ها از همین روش استفاده می کنن اینه که پیاز و خرد یا خلال کرده و داخل روغن سرخ کنیم. ولی با یه سری تغییرات جزئی که قطعاً خیلی ها هم اون و به کار می برن می تونیم یه پیاز داغ طلائی و برشته داشته باشیم که در عین طعم و عطر خوب ظاهر بسیار زیبایی هم به غذای ما بده.

توپ های پینات باتر

 توپ های پینات باتر یا در واقع کره ی بادام زمینی یه شکلات خونگی خیلی خوشمزه و در عین حال ساده است، که به کسائی که به شکلات علاقمندد شدیداً توصیه می کنم. مخصوصاً چون با کره ی بادام زمینی همراهه و ترکیب این دو، طعم خیلی خوبی ایجاد می کنه.

پاستا مرغ و قارچ

پاستا یا ماکارونی غذائیه که گرچه اصالتاً مربوط به ایتالیاست ولی سالهاست جای خودش و سر سفره ی ما ایرانی ها باز کرده، و هر کس به روش خودش اون و طبخ می کنه. منتها چیزی که اکثر ما ایرانی ها در اون مشترکیم اینه که عادت داریم ماکارونی رو بعد از آبکش کردن دم کنیم. ولی من  این پاستا رو طبق روش خود ایتالیائی ها پخته ام. دستور خاصی نداره ولی طبق روال با هم مرحله به مرحله پیش می ریم.

مواد لازم برای ٣ نفر:

پاستا پروانه ای٢٥٠ گرم

سینه مرغ یک عدد

قارچ تفت داده شده ١٥٠ گرم

رب گوجه فرنگی ١ قاشق مرباخوری

پیاز متوسط  خلال شده ١ عدد

پیازچه خرد شده بطول دوبند انگشت ٥ عدد

سیر له شده ٢ حبه

جعفری خرد شده ١ قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان رنده شده ١ قاشق غذاخوری

ژله سفید و سیاه

این ژله یکی از انواع ژله های لایه لایه است که با بِیسِ ژله ی سفید و کوکاکولا درست می شه و ایده اون از خودم است. حالا اینکه می گم از خودم نه اینکه ابتکار من باشه. در واقع چند سال پیش یه ژله از کتاب خانم گلزارمنش درست کردم به نام ژله ی آلاسکا که از سه لایه ی کرم وانیلی و نوشابه های فانتا و کوک درست می شد. چند روز پیش که مهمون داشتم تو این فکر بودم چه ژله ای برای مهمونی اون شب مناسب تره که یاد ژله ی آلاسکا افتادم.

 منتها از نظر من, ترکیب دو رنگ سیاه و سفید کنتراست بیشتری داره, اینه که ترجیح دادم این بار این ژله رو فقط با دورنگ تیره و روشن و البته با پیمانه های خودم امتحان کنم.

نحوه ی بعمل آوردن ژلاتین

تقریباً به ازای هر یک قاشق پودر ژلائین یک قاشق آب سرد به اون اضافه می کنیم تا حالت اسفنجی به خودش بگیره و اون و توی مایکروویو یا به روش بن ماری به صورت محلول در میاریم.

اگه توی مایکرویو گذاشتیم هر چند ثانیه یه بار در اون باز می کنیم اگه ژلاتین به صورت محلول در اومده بود آماده است اگر نه دومرتبه برای چند ثانیه دیگه این کار و تکرار می کنیم تا جایی که ژلاتین کاملاً از هم باز شده باشه و به صورت مایع غلیظی در اومده باشه 

اگه هم به روش بن ماری که ( اینجا ) توضیح داده ام باشه کتری یا ظرف کوچکی و روی حرارت می گذاریم وقتی آب جوش اومد  حرارت و کم می کنیم و پودر ژلاتینی که با آب سرد مخلوط کرده ایم و روی اون می گذاریم تا با بخار ملایم به صورت مایع در بیاد.

تاپاس ماهی تن و پنیرخامه ای

تاپاس یه واژه ی اسپانیایی است و در دسته ی اپی تایزرها، استارترها، اردورها، و به زبان خودمون پیش غذاها قرار می گیره. البته این اسامی گرچه به زبان ما نیستند ولی به نوعی جای خودشون و در فرهنگ ما باز کردن، به همین دلیل است که اغلب به جای به کار بردن واژه  پیش غذا در مورد غذاهای لقمه ای از اپی تایزر یا اردور یا تاپاس استفاده می کنیم. به هر حال این پیش غذا رو یه بار امتحانی درست کردم و اتفاقاَ خیلی خوشمزه از آب در اومد این شد که تصمیم گرفتم اینجا هم در موردش صحبت کنم. حالا چرا من میون این واژه ها تاپاس و انتخاب کردم؟؟؟ چون به نظرم بیشتر بهش میومد!!! :))

این قضیه من و یاد دوران دبیرستان و دانشگاه و کنکور می ندازه، خصوصاً کنکور که هر وقت جواب سوالی و نمی دونستیم نگاه می کردیم کدوم گزینه بیشتر به سوالمون میاد و همون و علامت می زدیم که البته در اغلب موارد طراح سوال بی سلیقه بازی درآورده بود و جواب سوال، اصلاً بهش نمی یومد :))

در هر صورت مواقعی که مهمون دارم این پیش غذا، در درجه ی اول به خاطر طعم خوب و تقریباً همه پسند بودن، دوم به خاطر راحتی و در درجه ی سوم به خاطر ترکیب رنگی که به میز غذا می ده جزء اولین گزینه های من برای پیش غذاست. اینکه میگم ابتکاری است، ابتکار من است. یعنی جای دیگه نه دستوری ازش دیدم نه شنیدم ولی ترکیب پنیرخامه ای و انواع گوشت، سبزیجات وحبوبات چیز جدید و کشف نشده ای نیست که ابتکار من باشه و هر کس به نوع و سلیقه ای اون و ودرست می کنه که این ورژن، ورژن من است. 

نان خشک

چند روزی بود بامداد ازم خواسته بود براش نونِ خشک درست کنم و هر دفعه یه جورایی نمی شد تا بالاخره فرصتی پیش اومد و این نون، که خیلی ساده و راحته و طعم خیلی خوبی هم داره رو درست کردم و وقتی با خوردن اولین تکه, به زبون بچه گونه ی شیرینش که سعی داشت خیلی ادبی صحبت کنه بهم گفت: طعم خیلی خوبی به آدم میده، خوشحالم کرد.

اینم مدرک جرم که موقع عکس گرفتن من طاقت نمی آورد و مرتب از طعم خوبش تعریف می کرد :))

این نون به خاطر کره ای که داره خیلی خوش طعم است و به نظر من ارزش درست کردنش و داره، حتی برای کسائی که ایران هستن و نون خشک همه جا در دسترسشون هست.

شیرینی قهوه و شکلات

این شیرینی که امروز می خوام درموردش صحبت کنم یه شیرینی خوشمزه، راحت و ساده س و برای کسایی که به طعم قهوه علاقه منند گزینه ی خوبیه.

نمی دونم شما هم به رسپی هایی برخورد کردین که موقع کار یه جورایی اذیتتون کنن؟ این شیرینی با دستور اولیه و اصلی, چنین حالتی و برای من بوجود آورده بود. در واقع قبل از اینکه شروع به کار کنم از شکل خمیر متوجه شدم موقع قالب زدن, خیلی راحت نخواهم بود, اینه که خمیر اول و که باید سی دقیقه تو یخچال استراحت می دادم رو داخل یخچال گذاشتم و شروع  کردم به درست کردن خمیری با اندازه های حدسی خودم :))