فراید براون رایس

خیلی سعی کردم برای این غذا یه عنوان فارسی پیدا کنم اما واقعا نشد. برنج قهوه ای سرخ شده حداقل به خود من حس خوبی نمی ده چون در واقع این غذا رو تفت می دن نه اینکه سرخش کنن پس عجالتا فارسی رو پارس می داریم اما از اسم اصلی غذا که به انگلیسی هست استفاده می کنیم.

اینجا برنج های قهوه ای مختلفی هست که از لحاظ بافت بنظر متفاوت میان. این مدلی که من امروز استفاده کردم ورژن افريقایی برنج قهوه ای هست که همونطور که در ادامه توضیحات عکسش رو خواهید دید یه مقدار بافتش محکم تر از مدل های دیگه ست و گرچه دونه بلند نیست اما طعم خیلی خوبی داره. اینکه از چه مدل برنج قهوه ای استفاده کنید هیچ تفاوتی نمی کنه مهم اينه كه به خاطر خاصيتش هرازگاهى اون رو در برنامه غذايي مون جا بديم.

قبل از شروع لازمه بگم فرايد رايسها (برنج سرخ شده) به نوعى برنج گفته ميشه كه پس از طبخ همراه با برخى مواد غذايي ديگه من جمله سبزيجات مختلف و تخم مرغ نيمرو شده تفت داده ميشه 

من بخاطر اينكه برنج قهوه اي طعم بهترى پيدا كنه معمولا اون رو به صورت فرايد رايس درست مى كنم و داخل سبزيجات هم از عصاره گوشت استفاده مى كنم تا يه مقدار طعم بگيره که در ادامه کامل توضیح می دم...

کلم پلو

برای من کلم پلو یعنی لیلا ... (خواهرم) 😍😍
چون اولین باری که کلم پلو خوردم برمی گرده به شاید بیست و سه چهار سال پیش زمانی که هنوز اینترنتی نبود تا ما رو با انواع غذاها آشنا کنه و خواهرم این غذا رو از دوست جنوبی دوران دانشجوییش یاد گرفته بود. اینه که هربار که این غذا رو درست می کنم یاد روزی می افتم که در حالی که سعی می کرد کلم ها رو ریز خرد کنه تا کمتر توی پلو به چشم بیاد و احتمالا باعث بشه ما خوشمون نیاد با آب و تاب از خوشمزگیش و اینکه اصلا بوی کلم رو احساس نمی کنیم می گفت و از اونجا که بد غذا و ایراد گیر خونمون خودش بود 🙄 همه ما مطمئن بودیم باید چیز خوشمزه ای باشه و از همونجا بود که کلم پلو پای خودش رو به سفره ما باز کرد و شد یکی از غذاهای محبوب ما.

این جریان گذشت تا سال پیش که تلفنی با هم صحبت می کردیم و حرف غذا  و چی بپزیم چی نپزیم شد و لیلا که مدتی قبل خونه یکی از دوستامون کلم پلویی خورده بود که خیلی بهش مزه داده بود بهم پیشنهاد داد اینبار که می خوام درست کنم بهش مقداری پودر لیمو عمانی هم بزنم. از اونجا که من همیشه توی غذاهام از سیر و زنجبیل استفاده می کنم خواهرم شدیدا توصیه می کرد که به جز نمک فلفل زردچوبه و البته پودر لیمو عمانی که اصل قضیه بود چیز دیگه ای اضافه نکنم و منم گفتم چشششم :)))))))
خلاصه توصیه های خواهر رو به کار بستم و باید بگم کلم پلویی شد که حتی بامداد که اهل اینجور غذاها نیست و گلاب به روتون معتقده کلم پلو طعم قورباغه خام می ده با میل تا ته غذاش رو خورد و کلی تشکر کرد. حالا بعد از اینهمه پرچونگی اگه قانع شدید که این کلم پلو خیلی خوشمزه ست در ادامه مطلب با من همراه باشید تا روش کارم رو براتون توضیح بدم.

شیرینی کشمشی

سلام خدمت همراهان همیشگی امروز با دستور شیرینی کشمشی در خدمتتون هستم برای شیرینی کشمشی دستورهای مختلفی در نت هست اما همونطور که همیشه اینطور بوده به اکثر دستورهای موجود نمیشه اعتماد کرد. از نظر من مهمترین ویژگی یک شیرینی کشمشی خوب اینه که از داخل نرم و از بیرون ترد و کریسپی باشه و این چیزی که در تصویر می بینید نتیجه چند بار کم و زیاد کردن مواد و رسیدن به نتیجه دلخواهه که می تونم با اطمینان بهتون پیشنهاد بدم امتحانش کنید. 

بهترین همبرگر دنیا

تعریف از خود نباشه 😊😊 این بار با دستور بهترین همبرگر دنیا در خدمتتونم  اینکه چرا این اسم رو انتخاب کردم به این خاطره که متاسفانه با وجودی که ما ایرانی ها علاقه خاصی به فست فود و خصوصا همبرگر داریم, اطلاعات خیلی کمی درباره چند و چون یا بهتر بگم راز و رمزهای تهیه یک همبرگر واقعی داریم.

ده سال پیش زمانی که برای اولین بار اومدم افریقا یکی از چیزهایی که خیلی دلتنگش می شدم دست پخت پدر مرحوم و مادرم بود. دست پخت مادرها که جای بحث نداره ولی جدا از مامان, برای من که پدرم هم دست پخت خیلی خوبی داشتن و توی مسافرتها یا بعضی وقتها که ما هوس می کردیم برامون اشپزی می کردن این دلتنگی دو جانبه می شد. یکی از غذاهای معروف بابا همبرگرهاشون بود که اینجا توی افریقا بدجور جای خالیش حس می شد و با اینکه دستور و روش کارشون رو داشتم و خودم یه جورایی وردستشون به حساب می یمدم ولی باز نمی تونست اون حسی که سر سفره پدر داشتم رو بهم بده. خلاصه برای اینکه بتونم یه همبرگر خوشمزه درست کنم شروع کردم به جستجو در سایتهای مختلف و مسلما ابتدا از سایتهای ایرانی شروع کردم, اما توی دستورها چیز جدیدی علاوه بر اونچه خودم می دونستم پیدا نکردم, بعد رفتم سمت یوتیوب و سایتهای انگلیسی زبان و کم کم به نکته های جالبی دست پیدا کردم که امروز تمام اونها رودر یک مطلب براتون توضیح می دم. البته از اونجا که اسم سایت های ایرانی رو به زبون اوردم و برای اینکه بی انصافی نکرده باشم لازمه بگم چند سال بعد مطلبی در سایت شف ژولیت خوندم که بخشی از این نکات رو آموزش داده بودند اما به هرحال بعنوان یه ایراد کلی هنوز هم در خیلی از سایت ها و مجله های آشپزیِ مطرح حتی اموزشهای مربوط به صدا و سیما می بینم نکته هایی برای پخت همبرگر عنوان می شه که دقیقا همون عامل خراب شدن بافت همبرگر هست. مواردی مثل ورز دادن گوشت یا اضافه کردن نمک در زمان اشتباه و در موارد فاجعه آمیزتر استفاده از تخم مرغ یا ادویه جات مختلف برای طعم دادن به گوشت که در واقع همبرگر ما رو از شکل اصیل خود خارج و تبدیل به کتلت یا غذاهایی از این دست می کنه.

درهرحال همین دلایل همیشه باعث می شد دوست داشته باشم یک مطلب مفصل درباره اصول پخت همبرگر بذارم, اما هربار به دلیلی نمی شد عکاسی کنم و الان خوشحالم که بالاخره این فرصت دست داد تا نکات و ریزه کاری های یک همبرگر واقعی رو براتون توضیح بدم. ضمن اینکه در پایان, لیست منابع انگلیسی زبان رو هم اضافه می کنم تا اگه دوست داشتید مطالعه کنید. خلاصه باید بگم این هم از اون دستورهایی است که مطمئنم درست می کنید و لذت می برید و دیگه سمت روشهای قبلی نمی رید. اگه قانع نشدید تا بیشتر توضیح بدم :))))

شیرینی نخودچی

یکی از اخلاقهای بد من که باعث می شه خودم خیلی اذیت بشم اینه که دوست دارم شیرینی های عید رو با وجود ماندگاری بالاشون در نزدیک ترین زمان ممکن به تحویل سال آماده کنم دقیقا زمانی که حجم کارها بیداد می کنه. این در حالیه که خیلی ها از همون اوایل اسفند شیرینی هاشون رو آماده و بسته بندی کرده ند, اما من تا دو سه روز اخر هنوز هیچ کاری انجام نداده م و یکهو در لحظه های پایانی سال فیلم تند می شه و دیگه واویلا...
نمونه ش هم همین امساله که با وجود اینکه کمتر از یک هفته به سال نو باقی مونده هنوز بوی شیرینی توی خونه ما بلند نشده و اگه خیلی دست بجنبونم احتمالا از دو سه روز دیگه شروع خواهم کرد بهرحال این دستور شیرینی نخودچی منه که سال گذشته درست کرده بودم اگه عمری بود انشالله یکی دوتا از شیرینی های دیگه رو هم امسال عکاسی می کنم تا برای سال بعد داشته باشید.

پس فعلا قلم و کاغذ رو بردارید و با من برای طرز تهیه این شیرینی فوق خوشمزه همراه باشید :)

کاپ کیک ولنتاین

جاى شما خالى اين كاپ كيك ها رو براى مشترى هاى رستورانمون درست كردم تا علاوه بر چاكلت لاوا كيك و دسرهاى مخصوص ولنتاين كه اگه خواستن مى تونن خودشون سفارش بدن بطور رايگان با اين كاپ كيكها پذيرايى بشن 

طرز تهيه كاپ كيكها رو در این لینک می تونین مشاهده کنید از اون رسپى هايى است كه چون به راحتى ٣٥-٣٦ كاپ كيك بهمون مى ده براى سفارشات يا مهمونى ها عاليه  پس قطعا به امتحانش می ارزه

برای درست کردن فوندانت هم اگه مثل من خود کفا هستید از این لینک استفاده کنید اگر هم حوصله یا شرایط درست کردن فوندانت رو ندارید می تونید اماده اون رو از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید و برای هر مناسبتی که خواستید متناسب با اون مضمون طرحتون رو اجرا کنید 

نوش جان ***

شیرینی دانمارکی

خیلی کم پیدائم نه؟ از همه تون عذرخواهی می کنم
دلیلش این نیست که نسبت به وبلاگم و علاقه م به آشپزی بی اهمیت شده باشم... اگه دنبال کننده سبز و ترش در اینستاگرام و کانال تلگرامم باشید می دونید که به دلیل فیلتر بودن وبلاگ و دسترسی نداشتن عزیزان داخل کشور و علی رغم تلاشم برای زدن وب سایت و حل مشگل از اونجا که از ماست که بر ماست با دو شرکت غیر مسئول به ظاهر برنامه ویس و متخصص قرار داد بستم به این خیال که طی مدت قرارداد, کار وبسایت به انجام برسه در حالی که بدلیل بی کفایتی این دوستان توسط شرکت اول به مدت یکسال ونیم و توسط شرکت دوم که حتی از بازگرداندن وجهی که به ایشون پرداخت کرده بودم هم سر باز زدند به مدت یکسال به بازی گرفته بشم و نهایتا و بالاجبار از خیر این مسئله بگذرم

بهرحال در طی این یکی دو سال هر بار به امید اینکه مشگل تا ماه دیگه حل می شه و با معرفی سایت به شما رسما از اون طریق در تماس خواهیم بود تا بحال بلاتکلیف سر کرده ام و از اونجا که خودم هم ایران نیستم مجبورم تا زمان مناسب و پیدا کردن یک شرکت به واقع برنامه نویس صبر کنم 

پس با این توضیحات امیدوارم من رو ببخشید و بدونید در این فاصله اگر چه به ظاهر فعال نبوده ام اما دستورات متعددی آماده کرده م که همه منتظرند به روز رسانی شده و در اختیارتون قرار بگیرن برای آغاز هم از شیرینی محبوب ما ایرانی ها دانمارکی شروع می کنم

عرض کنم خدمتتون که این دانمارکی ها نوع تنبلانه شیرینی دانمارکی است و اگه منتظر دستور اصیل این شیرینی هستید این رسپی رو فراموش کنید اما اگه مثل من دور از شیرینی فروشی های ایران هستید و مسلما هربار هوس دانمارکی می کنید و اطرافتون هم خبری از شیرینی فروشی های ایرانی نیست و از طرفی هم حوصله تون نمی شه مرتب کره رو لای خمیر بزارید و وردنه بکشید و یخچال بزارید و دوباره از اول... این دستوری هست که دنبالش هستید و بهتون اطمینان می دم بعد از درست کردنش پشیمون نمی شید. لازمه بگم طرز تهیه این شیرینی خوشمزه رو از دوست خوبم مهناز عزیز (ashpazimahnaz37) یاد گرفتم و خودم با چند بار امتحان کردنِ اون برای رسیدن به شکل دلخواه و یکسان همه شیرینی ها به یه نتایجی رسیدم که در ادامه براتون به شکل مصور توضیح می دم.