نان قابلمه ای تبوله

سالاد تبوله رو که تقریباً همه می شناسیم، یه سالاد عربی است که خصوصاً توی لبنان و سوریه طرفدارای زیادی داره و با ذائقه ما ایرانی ها هم نسبتاً هم خوانی داره. من راجع به طرز تهیه این سالاد توی این پست به طور مفصل توضیح داده ام، ولی این بار می خوام در مورد نون تبوله صحبت کنم. زمانی که برای اولین بار این نون رو دیدم اولین چیزی که توجهم رو به خودش جلب کرد, نقش و نگار سبزیجات روی این نون بود که به نوعی اون رو از سایر نونها متمایز می کرد. به همین خاطر تصمیم گرفتم یک بار امتحانش کنم و اتفاقاً نون جالبی هم از آب در اومد. این نون بخاطر سبزیجات و بلغوری که داره طعمی متفاوت از نونهای معمولی داره و به نوعی من رو یاد نونهای رژیمی می ندازه بنابراین اگه با سلیقه غذایی تون جور در میاد پیشنهاد می دم یه بار امتحان کنین. 

چقدر نون نون کردم :))

مواد لازم:

آب ولرم ١/٤ و ٢ پیمانه

نمک ٤ - ٣ قاشق چای خوری

خمیر مایه ١ قاشق غذاخوری

آرد ٤ پیمانه

بلغور گندم ترجيحا ريز ١/٣ پیمانه (من از بلغور قهوه ای استفاده کردم)

آب جوش ١/٣ پیمانه 

جعفری ١ مشت بزرگ

نعناع ١ مشت کوچک

پیازچه همراه با مقداری از ساقه ٢ عدد

رنده پوست ١ عدد لیموترش

طرز تهیه:

ابتدا بلغور رو با اون ١/٣ پیمانه آب جوش مخلوط می کنیم تا برای حدوداً ٣٠ - ٢٠ دقیقه خوب خیس بخوره.

تو این فاصله نعناع و جعفری رو پاک می کنیم، برای این نون بهتره حتی ساقه های کوچک سبزیجات رو هم بگیریم و فقط از برگ اون استفاده کنیم. بعد به همراه پیازچه کاملاً ریز خردشون می کنیم. اگه به عکس های برش خورده نون نگاه کنین متوجه می شین من به قدری سبزیجاتم رو خرد کرده ام که تقریباً اثری از اونها در نون دیده نمی شه.

حالا یه قابلمه سایز متوسط بر می داریم و آب ولرم، نمک، مایه خمیر، آرد و بلغور رو در اون می ریزیم و با یک قاشق خوب مواد رو با هم مخلوط می کنیم. اگه احیاناً آب بلغور کاملاً به خردش نرفته بود، آب اضافه اون رو می گیریم.

حالا رنده پوست لیموترش و سبزیجات خرد شده رو هم اضافه می کنیم و دوباره مواد رو با هم مخلوط می کنیم. در قابلمه رو می ذاریم و به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم در دمای محیط قرار می دیم تا خوب ور بیاد و حجمش دو برابر بشه.

همون طور که می بینین حجم خمیر بعد از یک و نیم ساعت دو برابر شده، حالا با قاشق خمیر رو یک بار با هم مخلوط می کنیم یعنی یک دور کامل قاشق رو داخل خمیر حرکت می دیم تا همه هوای موجود اون خارج شه و پفش بخوابه.

و دوباره در قابلمه رو می گذاریم و اینبار برای ١٤ - ١٠ ساعت داخل یخچال می گذاریم. و روز بعد که قابلمه رو از یخچال بیرون میاریم خمیر ما به این شکل است. حالا با مقداری گوجه گیلاسی و نعناع و جعفری و ساقه پیازچه یه درخت نقاشی می کنیم.

در آخر قابلمه رو داخل فر از پیش گرم شده با حرارت ٤٥٠ درجه فارنهايت می گذاریم و اجازه می دیم به مدت ٤٠ تا ٣٥ دقیقه بپزه و نون تبوله ما آماده است که روی پنجره سیمی خنکش می کنیم.

***

نکته:

ضخامت یا پف نون بستگی به سایز قابلمه ای داره که استفاده می کنین, من نمی خواستم نون خیلی تو پُری داشته باشم ولی شما اگه خواستین می تونین از قابلمه سایز کوچک تر استفاده کنین.

***

حالا چون این نون به اسم تبوله است و یکی از اجزاء اصلی تشکیل دهنده سالاد تبوله خیار است برای اینکه عین رسپی رو رعایت کرده باشیم با برشهايي از اين نون یه ساندویچ نون،پنیر، خیار می گیریم و به عنوان صبحانه يا عصرانه از خوردن اون در كنار خانواده لذت مي بريم :))

و اما در وصف این نون می تونم بگم همسر من که آدم شکموئی نیست و بر خلاف من که همه غذاها برام خوشمزه هستن, بین غذاهای نسبتاً خوشمزه, خوشمزه, خیلی خوشمزه و واقعاً خوشمزه تفاوت قائل می شه و از طرف دیگه ارادت خاصی هم به نون داره, وقتی امشب این نون رو امتحان کرد گفت یاد یکی از نونهایی افتاده که زمانی توی آلمان خورده و خیلی بهش مزه داده که البته من وصف اون رو قبلاً هم شنیده بودم ... خلاصه از اینکه این نون سطح کاملاً خشک و وسط کاملاً نرمی داشت خیلی خوشش اومده بود. 

یعنی خانم هایی که در این مورد با من هم دردن و همسرشون فقط در مورد غذاهای واقعاً خوشمزه هیجانی می شه, می دونن معمولاً در چنین شرایطی بدون اینکه به روی خودمون بیاریم, چقدر ذوق مرگ می شیم :)))

در هر حال امیدوارم شما هم درست کنین و خوشتون بیاد

نوش جان :))

source: lisamichele