گراتین کدو حلوایی

گراتین (Gratin) یه واژه فرانسوی است و به اون دسته از غذاهایی گفته می شه که داخل فر پخته و روی اونها که عموماً با پودر سوخاری، پنیر، تخم مرغ یا کره پوشیده شده، گریل و طلایی می شه. گراتین هم می تونه به صورت گیاهی یعنی تنها با سبزیجات درست بشه و هم می تونه از ترکیب انواع گوشت و سبزیجات تهیه شه که من اینجا از مرغ استفاده کردم.

کسرول گوشت ریش ریش

ایده ی این کسرول گوشت (که بعضی ها کاسرول هم تلفظ می کنند ... Casserole) روزی به ذهنم رسید که بعد از یه مهمونی و باقیموندن کلی گوشت از ژیگوی شب قبل, به دنبال راهی بودم تا این غذای باقی مونده رو تبدیل به احسن کنم و به جای خوردن همون غذای تکراری چیز جدیدی سر سفره بگذارم و نهایتا نتیجه اینی شد که می بینین ...  یه غذای خوشمزه با طعمی کاملا متفاوت از ژیگو که اگه خودم نمی گفتم کسی متوجه نمی شد این همون گوشت باقیمونده از شب قبل است.

و از اونجا که تقریبا مطمئنم این اتفاق برای همه ما خانم های ایرانی می افته, تصمیم گرفتم طرز تهیه اون رو با شما هم در میون بگذارم که امیدوارم خوشتون بیاد و ایده ای باشه برای نخوردن غذاهای تکراری. ضمن اینکه اونقدر خوشمزه هست که حتی اگه پای مهمانی شب قبل هم در میون نباشه باز هم از ابتدا به نیت همین غذا گوشت رو بپزیم و ریش ریش کنیم, کاری که خود منم حتما انجام می دم.

کاسرول گوشت لقمه ای

کاسرول یا کسرول (casserole) یه واژه فرانسوی است و به غذاهایی گفته می شه که در ظرف هایی که در برابر حرارت بالا مقاوم هستن، طبخ و عموماً با همون ظرف سر میز آورده می شه (casserole dish). کسرول هم می تونه بعنوان غذای اصلی و هم در کنار غذای اصلی سرو شه. یکی دیگه از ویژگی های کسرول سبک طبخ این غذاهاست که معمولاً از پخت انواع گوشت و سبزیجات به همراه یه ماده نشاسته ای مثل پاستا و سیب زمینی و سطحی پوشیده از پنیر درست می شه که لازانیا، موساکا، پای چوپان و خیلی از غذاهایی که در فرهنگ غذایی ما هم جا افتاده اند از این قبیلند. 

از اونجا که برای طبخ کسرول بیشتر، از سبزیجات, گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده می شه، یا حداقل در رسپی هایی که من سراغ داشتم اینطور بود، گرچه از نتیجه کار مطمئن نبودم ولی تصمیم گرفتم کسرولی با گوشت لقمه ای درست کنم که اتفاقاً غذای بسیار لذیذی  هم از آب در اومد.

پای چوپان

cottage pie ( کوتج پای ) یکی از غذاهای اصیل انگیس و مربوط به سال ١٩٧١ و به اصطلاح زمانی است که سیب زمینی به عنوان یک محصول خوراکی ارزان قیمت به مردم روستایی ارائه می شد و از ترکیب انواع گوشت روست شده با سیب زمینی تهیه می شد. کم کم حوالی سال ١٨٧٧ عنوان دیگه ای به  نام shepherd's pie به این اسم اضافه شد. در واقع cottage به معنی کلبه روستایی و shepherd به معنای چوپان است.  و مدعیان شپردز پای ادعا دارن از اونجا که چوپان, نگهبان گوسفند است و نه گاو, پس برای شپردز پای باید حتما از گوشت گوسفند استفاده کرد و برای کوتج پای از گوشت گوساله. ولی در عمل و در واقع هر دوی این پای ها مثل هم درست می شن و تفاوت چندانی با هم ندارند. ضمن اینکه این غذا در کشورهای مختلف اسامی متفاوتی داره که اینجا در موردش توضیح داده شده.