کلم پلو شیرازی

کلم پلوی شیرازی رو کمتر کسی هست نشناسه. من یادمه سالها پیش وقتی یبار سفری به شیراز داشتیم با این غذای خوشمزه پذیرایی شدیم و از اون زمان این غذا شد یکی از غذاهای محبوب ما😊 طرز تهیه ش رو به نقل از همون دوست شیرازی مون براتون می گم اما قبلش لازمه بگم اصل کلم پلو با کلم قمری است ولی چون من اینجا گیر نیاوردم با همون کلم برگ درست کردم اما طرز پخت کلم قمری رو هم براتون توضیح میدم تا بتونین استفاده کنین. قبلا یه دستور دیگه از کلم پلو براتون گذاشته م که در این لینک می تونید پیدا کنید.

کلم پلو

برای من کلم پلو یعنی لیلا ... (خواهرم) 😍😍
چون اولین باری که کلم پلو خوردم برمی گرده به شاید بیست و سه چهار سال پیش زمانی که هنوز اینترنتی نبود تا ما رو با انواع غذاها آشنا کنه و خواهرم این غذا رو از دوست جنوبی دوران دانشجوییش یاد گرفته بود. اینه که هربار که این غذا رو درست می کنم یاد روزی می افتم که در حالی که سعی می کرد کلم ها رو ریز خرد کنه تا کمتر توی پلو به چشم بیاد و احتمالا باعث بشه ما خوشمون نیاد با آب و تاب از خوشمزگیش و اینکه اصلا بوی کلم رو احساس نمی کنیم می گفت و از اونجا که بد غذا و ایراد گیر خونمون خودش بود 🙄 همه ما مطمئن بودیم باید چیز خوشمزه ای باشه و از همونجا بود که کلم پلو پای خودش رو به سفره ما باز کرد و شد یکی از غذاهای محبوب ما.

این جریان گذشت تا سال پیش که تلفنی با هم صحبت می کردیم و حرف غذا  و چی بپزیم چی نپزیم شد و لیلا که مدتی قبل خونه یکی از دوستامون کلم پلویی خورده بود که خیلی بهش مزه داده بود بهم پیشنهاد داد اینبار که می خوام درست کنم بهش مقداری پودر لیمو عمانی هم بزنم. از اونجا که من همیشه توی غذاهام از سیر و زنجبیل استفاده می کنم خواهرم شدیدا توصیه می کرد که به جز نمک فلفل زردچوبه و البته پودر لیمو عمانی که اصل قضیه بود چیز دیگه ای اضافه نکنم و منم گفتم چشششم :)))))))
خلاصه توصیه های خواهر رو به کار بستم و باید بگم کلم پلویی شد که حتی بامداد که اهل اینجور غذاها نیست و گلاب به روتون معتقده کلم پلو طعم قورباغه خام می ده با میل تا ته غذاش رو خورد و کلی تشکر کرد. حالا بعد از اینهمه پرچونگی اگه قانع شدید که این کلم پلو خیلی خوشمزه ست در ادامه مطلب با من همراه باشید تا روش کارم رو براتون توضیح بدم.

قیمه ریزه نخودچی

غذاهای سنتی در فرهنگ ما ایرانی ها جایگاه ویژه ای داره و اگه از انواع پلو و خورشتی که علاوه بر سنتی بودنشون در بین همه شهرها شناخته شده است صرف نظر کنیم، بعضی از این غذاها خاص یک شهر و یک فرهنگ است و ممکن است برای شهر ها و فرهنگ های دیگه غذای جدیدی به حساب بیاد.

و از اونجا که یکی از بخش هایی که همیشه جای خالیش رو در وبلاگم حس می کردم غذاهای سنتی شهر خودم اصفهان بود، تصمیم گرفتم حالا که ایرانم از تجربه بزرگترها کمک بگیرم و غذاهای سنتی مون رو توی وبلاگ قرار بدم تا اگه مورد پسندتون واقع شد بتونین بعنوان یه رفرنس ازش استفاده کنین.

قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهاً قرمزه نخودچی معروف است. یکی از غذاهایی است که از ترکیب گوشت و آرد نخودچی درست می شه، اما بر خلاف کوفته نخودچی که برای تهیه اون از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده می شه، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه نسبتاً برابر است و به همین خاطر در مقایسه با کوفته بافت نرمتری داره.

این غذا مثل خیلی از غذاهای سنتی دیگه این روزها بین خود اصفهانی ها هم کمتر درست می شه و شاید به یکی دو بار در سال محدود بشه که توی خونه ما همین سالی یکی دو بار هم تهیه نمی شه و معمولاً وقتی هوس این غذا رو می کنیم، از خاله عزیزم که این غذا رو خیلی خوشمزه درست می کنن، می خوایم برامون درست کنن. به همین خاطر این بار هم تصمیم گرفتم از ایشون بخوام تا زحمت درست کردن و آموزش اون رو توی وبلاگ متقبل بشن.

به هر حال ما که از خوردن این غذا خیلی لذت بردیم. هم به خاطر دست پخت خوب خاله و هم بخاطر سفره های بی ریا و پرمحبتشون که همیشه به دل ما نِشَسته و می شینه و باعث می شه طعم و مزه غذاهاشون دو چندان بشه. پس امیدوارم اگه شما هم اون رو درست کردین از خوردن این غذای سنتی، در کنار خانواده لذت ببرین.

عدس پلو با گوشت تیکه ای

بالاخره منم این دور و بر پیدام شد :))

بعد از تقریباً یک هفته که البته برای خودم بیشتر به چشم میاد, تونستم یه پست جدید بذارم. علت این غیبت یا بهتر بگم تاخیر بیشتر به خاطر بعضی مشغله ها و البته اندک جراحتی بود که دستم برداشته بود و طبیعتاً امکان تایپ طولانی مدت رو ازم گرفته بود. البته این قضیه ی نه چندان دردآور باعث شد زمان کافی داشته باشم تا بتونم بیشتر به صفحه فیس بوکم بپردازم و باید بگم خوشحالم از اینکه ایده هایی که این مدت در فیس بوک به اشتراک گذاشتم مورد استقبالتون قرار گرفته.

بگذریم ...

یکی از غذاهایی که توی خونه ما خیلی طرفدار داره عدس پلوئه ... اونم به این سبک. 

این غذا رو مادرم از مادر بزرگ مرحومم یاد گرفته اند و راستش رو بخواید تا امروز صبح که با یکی ازدوستان اهل سمنانم صحبت می کردم  به جز خانواده پدری ام ندیده بودم کسی اون رو به این شکل درست کنه. حالا چه در دوران دانشجویی که چند دوست از شهرهای مختلف بودیم و چه اینجا که با ایرانی های زیادی از سرتاسر ایران در ارتباط بوده ام و چه در اصفهان خودمون ... به هر حال با وجود اینکه متوجه شدم این غذا اونقدرها هم که من فکر می کردم موروثی نیست :) اما بهتون پیشنهاد می دم اگه تا به حال تجربه نکردین, برای یک بار هم که شده امتحان کنین تا متوجه اصرار من به خوشمزه بودنش بشید.

با تشکر :)

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای محلی شمال کشورمون، خصوصاً استانهای گیلان و مازندران است که توسط محمد قاسم خان والی (حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه) ابداع، مرسوم و به نام خودش نام گذاری شده. بادمجان کبابی، سیر کوبیده، گوجه و تخم مرغ  مواد اصلی این غذا رو تشکیل می دن که در واقع ورژن اورجینال اون است ولی من با اجازه دوستان شمالی با تغییراتی جزئی مثل اضافه کردن پیاز داغ, اون رو به ذائقه خودمون نزدیک تر کرده ام که در زیر روش کارم رو توضیح می دم.

قبل از توضیح مراحل کار لازم می دونم بگم از اونجا که میرزا قاسمی جزء غذاهایی است که نمی شه خیلی روی تزئین اونها مانور داد، به دنبال راهی بودم تا در عین سادگی بتونم این غذا رو به شیوه زیبایی ارائه بدم. تا اینکه به ذهنم رسید برای اینکار از کاسه های بادمجان استفاده کنم. این ایده در ذهنم بود ... تا روزی که در وبلاگ دوست هنرمندم زارای عزیز چشمم به میرزاقاسمی خوشمزه اش در کاسه های بادمجان افتاد و مثل خیلی مواقع دیگه که به کرات برام پیش اومده به این نتیجه رسیدم چیزی که من از اون اطلاع ندارم شاید برای من نوعی ابتکار یا نوآوری و خلاقیت به حساب بیاد، ولی همون چیزی است که قبل از من بارها و بارها توسط ذهن های خیلی فعال تر اجرا شده. کما اینکه ممکنه این ایده برای شما هم چیز جدیدی نباشه. در هر حال زارا جان میرزاقاسمی اصل شمالی رو در این لینک توضیح داده اند که میتونین ازش کمک بگیرین.

خورش قورمه سبزی با سبزی خشک

یکی از معروفترین یا به عبارتی محبوبترین خورش های ایرانی قورمه سبزی است که فکر می کنم کمتر کسی باشه این غذا رو دوست نداشته باشه. قورمه سبزی یه فرمول کلی داره که همه به خوبی بلدیم و یه سری ریزه کاری ها که اگه رعایت بشن خوشمزگی این خورش رو دوچندان می کنه. با اینکه این غذا یه غذای ملی است ولی تنوع زیادی داره مثلاً بعضی ها به اون رب اضافه می کنن بعضی ها مثل من نه. یا اینکه هر کس بنا به سلیقه یا آداب غذایی خودش برای طبخ اون از لوبیا چیتی, لوبیا قرمز, و حتی لوبیا چشم بلبلی استفاده می کنه. به نظر من یه قورمه سبزی واقعی باید چند ویژگی داشته باشه که البته بعضی از این ویژگی ها مثل سرخ کردن زیاد سبزی و استفاده از روغن کافی برای کسایی که به غذاهای سالم, کم چرب و کم کالری بیش از ظاهر و طعم غذا اهمیت می دن, توصیه نمی شه, ولی اگه مثه من حاضرین برای اینکه زیادتر از حد مجاز کالری دریافت نکنین, از مقدار غذا کم کنین ولی طعم اون رو از بین نبرین, بد نیست روش من رو هم برای طبخ این خورش خوشمزه بدونین :)

کشک و بادمجان

امروز می خوام قبل از اینکه وارد مبحث معمول آشپزی بشم از اونجا که رشته تحصیلی خودمم روانشناسی است، گریزی به روانشناسی و تفاوت مردان و زنان یا به عبارت دیگه یکی از تفاوت های زنان و مردان بزنم. یکی از بزرگترین تفاوتهای ما و همسرانمون که قطعاً همه ی ما به اون برخوردیم و یه جورایی درد مشترک داریم اینه که وقتی در مورد مسئله ای با همسرمون مشورت می کنیم بیشتر از اونکه دنبال راه حل باشیم می خوایم بهمون گوش کنن یعنی بیشتر به دنبال تائید اونها هستیم تا رسیدن به یک جواب واقعی ولی ناخوشایند. نمونه این قضیه روزی که این غذا رو درست کرده بودم برای من اتفاق افتاد.در واقع از اونجا که عادت دارم عکسایی که از غذاهام می گیرم رو قبل از اینکه بذارم توی وبلاگ به همسرم نشون بدم وقتی با کلی ذوق وشوق، ظرف تزئین شده کشک و بادمجون رو بهش نشون دادم در حالیکه انتظار داشتم با کلی تعریف و تمجید روبرو شم با این جمله مواجه شدم: 

- خوبه ولی به  درد وبلاگ نمی خوره؟ !!! 

- چــــــرا؟؟؟؟؟

لوبیا پلو

لوبیا پلو یکی از غذاهای محبوب دوران کودکی من بود که از بس دوست داشتم, اکثر جاهایی که دعوت می شدیم در کنار باقی غذاها یه دیس لوبیا پلو هم اضافه شده بود. به همین خاطر تصمیم گرفتم اولین غذای سنتی وبلاگم رو با این غذا شروع کنم.

لوبیا پلو رو به چند شکل می شه درست کرد. با گوشت چرخ کرده, گوشته قیمه ای, مرغ و سویا. لوبیا پلویی که مامان من درست می کنه معمولاً با گوشت قیمه ای و گاهی ام با گوشت مرغ است. من هر وقت بخوام این غذا رو درست کنم و نخوام خیلی براش وقت بذارم با گوشت چرخ کرده درست می کنم که سریع آماده بشه و زمان کمتری برای پخت ببره.

مواد لازم برای ٤-٣ نفر:

برنج ٢/٥ پیمانه

لوبیا سبز شسته خرد شده ٤٠٠ گرم

گوشت چرخ کرده ٢٠٠ گرم

پیاز متوسط ١ عدد

سیر بسته به ذائقه ٢-١ حبه

رب گوجه فرنگی ١ قاشق مرباخوری

زعفران دم کرده ٢ قاشق غذاخوری

آب یک عدد لیموترش

نمک فلفل ادویه به میزان لازم

روغن برای خوراک و دم کردن برنج به میزان لازم