شیرینی شکلاتی با طعم پرتقال

این شیرینی چند تا مزیت داره, یکی اینکه خیلی ساده و راحت درست می شه, یکی اینکه به خاطر استفاده از گاناش به عنوان کرم میانی برای مهمانی ها هم مناسب است و به اصطلاح در رده شیرینی های تر و خامه ای قرار می گیره، دیگه اینکه به خاطر ترکیب طعم پرتقال و شکلات مزه متفاوتی به خودش می گیره و مهمتر از همه اینکه مورد استقبال بچه های خامه دوست قرار می گیره :)

مواد لازم:
کره: ٢٥٠ گرم
شکر ٢٠٠ گرم
آرد ٣٠٠ گرم
پودر کاکائو ٢٠ گرم (٢ قاشق غذاخوری)
تخم مرغ ٢ عدد
وانیل ٢ قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد پرتقال

مواد لازم برای گاناش: 
خامه ١/٤ و ١ پیمانه
شکلات: ٣٠٠ گرم
رنده پوست یک عدد پرتقال

طرز تهیه:
ابتدا  فر رو روی ١٦٠ درجه سانتی گراد گرم می کنیم. کره رو که قبلا در دمای محیط گذاشته ایم می زنیم تا کرم مانند بشه، بعد شکر، رنده پوست پرتقال و وانیل رو اضافه و دو مرتبه می زنیم تا کاملاً با هم مخلوط بشن.

تخم مرغها رو دونه دونه اضافه می کنیم و مواد رو خوب با همزن می زنیم.

بعد آرد و پودر کاکائو رو که الک کرده ایم به مواد اضافه می کنیم و مجدداً با همزن می زنیم.

حالا مایه بدست اومده رو داخل قیف ریخته و سرش رو به اندازه یه دو ریالی یا متناسب با غلظت خمیرمون می چینیم (البته اگه یادتون بیاد یا اصلا ٢ ریالی دیده باشید) اگه احیاناً مواد به دور تا دور قیف مالید، می تونین اونها رو به کمک یه کاردک از دیواره های قیف جمع کنین و در آخر با فاصله در سینی فر که از قبل کاغذ انداختیم ... می چینیم؟ می ریزیم؟ می ذاریم؟ قرار می دیم؟ پهن می کنیم؟
من که بعد از یکساعت فکر کردنم نتونستم فعلی براش پیدا کنم شما چیزی به ذهنتون می رسه؟؟ :)))
به هر حال به مدت ١٥ - ١٢ دقیقه یا تا زمانی که شیرینی ها پخته شن داخل فر قرار می دیم.

**********

**********

برای گاناش:

اول یه عذرخواهی بهتون بدهکارم برای گاناش که خیلی وقت پیش قول داده ام یه مطلب کامل در موردش بنویسم و هنوز فرصت نکرده ام ( خصوصاً از کسایی که سراغش رو ازم گرفته اند). فعلاً در همین حد بگم که گاناشی که توی دستور اصلی این شیرینی به کار رفته به این ترتیب است که خامه رو روی حرارت قرار می دیم و همین که شروع به جوشیدن کرد و حبابهایی روی اون ظاهر شد از روی حرارت برداشته و روی شکلات خرد شده یا چیپس شکلات می ریزیم تا با حرارت خامه شکلات هم ذوب شه، بعد با هم مخلوط می کنیم و وقتی کاملاً سرد شد رنده پوست پرتقال رو هم اضافه و داخل قیف ریخته برای میان شیرینی از اون استفاده می کنیم.

اما چون رنگ اين، گاناش كمي تيره است و من ترجيح مي دادم، از كرم روشن تري استفاده كنم، بعد از سرد شدن گاناش به اندازه يكي دو قاشق يا شايد كمي بيشتر، خامه زده و سرد شده بهش اضافه كردم كه نتيجه كار مقداري متفاوت تر از روش اصلي بود و البته ازش راضي بودم ... در نهايت با رنده پوست پرتقال مخلوط و مورد استفاده قرار دادم. 

و به همین سادگی به همین خوشمزگی شیرینی شکلاتی مون آماده است.

نوش جان :))

source: finebaking