شیرینی ناپلئونی

برای امسال عید چند تا شیرینی خشک نوروزی و یکی دو تا ایده خوب داشتم که بنظر خودم جالب می بود اگه می تونستم اجراشون کنم, اما متاسفانه برای دوربینم مشگلی پیش اومده که فعلا امکان عکاسی رو از من گرفته, بنابراین اجباراً ایده هام و البته شیرینی ها رو که لازم می دونم در لیست شیرینی های نوروزی ام قرار بگیره, نگه می دارم برای سال دیگه, اگه عمری بود و فعلا با این شیرینی های ناپلئونی در خدمتتون هستم. 

شیرینی ناپلئونی یکی از شیرینی های محبوب ما ایرانی هاست و به لطف خمیرهای هزارلای آماده ای که در فروشگاهها عرضه می شه خیلی هم راحت تهیه می شه. تا جایی که من دیده ام در نوع خونگی اون معمولا خامه زده شده رو بین دو یا سه لایه از نون قرار می دن و روی لایه آخری رو با پودر نون و مغزیجات می پوشونن, که اگرچه این روش هم تا حدودی اون حس نوستالژیک آدم رو زنده می کنه, اما انگار باز هم یه چیزی کم داره و نهایتا اون ناپلئونی ای نیست که همیشه خوردی و انتظار داری ... این حسی بود که همیشه داشتم و باعث می شد با وجود سادگی این شیرینی رغبت چندانی برای درست کردنش نداشته باشم ...

بهرحال در کشاکش این توجیهات بودم که تصمیم گرفتم یک بار خودم امتحان کنم و ببینم چقدر می تونم اون رو به نمونه اصلی نزدیک کنم و نتیجه اینی شد که می بینین, ظاهرش رو خودتون می تونین قضاوت کنین, طعمش رو هم من تضمین می کنم :) که البته امیدوارم خوشتون بیاد ...

مواد لازم:
خمیر هزارلا ١ ورق
خامه زده شده ١ پیمانه
پودر قند ٢ قاشق غذاخوری
پودر پسته مقداری

طرز تهیه:

ابتدا خمیر رو باز کرده و به مربع های ٥ سانتی برش می زنیم. برای اینکه اندازه برشها یکسان باشه ترجیحا بهتره از یه خط کش تمیز و شسته شده استفاده کنیم. چون خمیر هزارلا آماده هست و موقع باز شدن معمولا یخورده کش میاد بهتره حاشیه های اضافی و ناصاف رو هم جدا کنیم تا  ابعاد مربع در حد امکان یکسان و یک شکل دربیاد.

حالا سینی رو به مدت یکساعت در فر از پیش گرم شده با حرارت ١٧٧ درجه سانتی گراد قرار می دیم تا در طول این مدت خمیر کاملا مغز پخت بشه و تمام لایه ها برشته بشه.

وقتی نونها خنک شد, سر اونها که برشته و برآمده است رو با کارد جدا کرده و خورد می کنیم. و برای اینکه پودر نون کم نیاریم اضافه های خمیر رو که قبلا جدا کرده ایم هم داخل فر می گذاریم تا برشته بشه و نهایتا اونها رو هم خرد می کنیم.

خوب تو این مرحله همونطور که در تصویر زیر هم پیداست ابتدا خامه رو بین دو اسلایس از نونها گذاشتم ولی به نظرم چیز جالبی نیومد, خصوصا اگه قرار باشه با چنگال تکه ای از اون  رو جدا کنیم دیگه مثل عکس بالا نمی شه و قطعا خامه از این طرف اون طرف شیرینی سرازیر می شه. پس برای امتحان یه مقدار از پودرهای نون رو با یک قاشق پودر قند و دو قاشق خامه مخلوط کردم و لای نونها گذاشتم که بنظرم خیلی بیشتر شبیه ناپلئونی های بیرون شد.

اینجا لازم است بگم بخاطر اینکه خودمم تکلیف خودم رو نمی دونستم و قضیه این رسپی کلا آزمایشی بود, عکسها یخورده قاطی پاتی است اما برای اینکه اشتباه نکنید تا قسمت پودر کردن نونها رو نگه دارید و بقیه رو از اینجا دنبال کنید.

**************

***************

تو این مرحله پودرهای نون رو با پودرقند مخلوط می کنیم. حدوداً ١/٣ از اون رو برای روی شیرینی کنار می گذاریم و بقیه رو با دو قاشق خامه ی کم شیرین مخلوط می کنیم که علت کم شیرین بودنش رو در قسمت نکته ها توضیح میدم.

حالا بین هر دو لایه نون رو با این مواد پر می کنیم و اجازه می دیم اطراف اون هم خامه ای بشه و به همین ترتیب انجام می دیم تا همه شیرینی ها آماده بشه.

نهایتاً همه شیرینی ها رو کنار هم قرار میدیم اون ١/٣ مخلوط پودر نون و پودر قندی که نگه داشته بودیم رو سخاوتمندانه روی شیرینی ها ریخته و روش رو پودر پسته می پاشیم.

حالا همین که نونها رو یه کم جابجا کنیم, پودرهای اضافه, اطراف شیرینی ها رو هم پر می کنه, اگه نکرد هم می تونین با دست اینکار رو انجام بدین. چون پودر قند رو جدا به خامه اضافه کردیم خیلی زود خودش رو می گیره و دقیقا حالت ناپلئونی های بیرون می شه. در آخر یه کم با ته قاشق پودرها رو به نون پِرِس می کنیم و باز اگه لازم بود یه مقدار دیگه پودر پسته روش می پاشیم و ناپلئونی های ما آماده است...

***************************

نکته:
* توی قسمت مواد لازم خامه زده شده ذکر شده اما توجه داشته باشید که خامه باید کم شیرین تر از معمول باشه یعنی اگه قبلا برای یک پیمانه خامه ٤ قاشق شکر استفاده می کردین اینبار فقط از دو قاشق استفاده کنین چون دو قاشق مابقی رو به پودر نون اضافه می کنیم و باید مراقب باشیم شیرینی ها خیلی شیرین نشه که دل رو بزنه.
* درجه حرارت فر خیلی توی پخت این شیرینی تاثیر داره هرچه درجه حرارت بالاتر باشه روی نون ها زودتر برشته می شه اما از نظر من بهتره حرارت خیلی داغ نباشه تا لایه های داخلی خمیر هم فرصت ترد و برشته شدن داشته باشن و همونطور که در چهارمین عکس از بالا هم پیداست تمام لایه ها برشته و کریسپی بشه درست مثل ناپلئونی های آماده.
* سایز خمیر هزار لا با توجه به بسته بندی و ارائه شرکت های مختلف فرق می کنه, برای من حدودا در ابعاد یک ورق A4 بود شما هم با توجه به این فرمول کلی و ١٦ مربع پنج سانتی متری می تونین مقدار موادتون رو کم و زیاد کنین.
* برخلاف تعداد عکس ها و توضیحات زیاد من تهیه این شیرینی خصوصا وقتی از خمیر هزارلای آماده استفاده می کنیم خیلی ساده است و شاید جمعا بیشتر از یک ساعت زمان نبره. پس ترجیحا به اندازه مصرفتون اون رو تهیه کنین تا از تازه بودن و لطافت اون لذت ببرید.

***************************

امیدوارم خوشتون اومده باشه ... نوش جان و نوروز پیشاپیش مبـــــــــارک****