عدس پلو با گوشت تیکه ای

بالاخره منم این دور و بر پیدام شد :))

بعد از تقریباً یک هفته که البته برای خودم بیشتر به چشم میاد, تونستم یه پست جدید بذارم. علت این غیبت یا بهتر بگم تاخیر بیشتر به خاطر بعضی مشغله ها و البته اندک جراحتی بود که دستم برداشته بود و طبیعتاً امکان تایپ طولانی مدت رو ازم گرفته بود. البته این قضیه ی نه چندان دردآور باعث شد زمان کافی داشته باشم تا بتونم بیشتر به صفحه فیس بوکم بپردازم و باید بگم خوشحالم از اینکه ایده هایی که این مدت در فیس بوک به اشتراک گذاشتم مورد استقبالتون قرار گرفته.

بگذریم ...

یکی از غذاهایی که توی خونه ما خیلی طرفدار داره عدس پلوئه ... اونم به این سبک. 

این غذا رو مادرم از مادر بزرگ مرحومم یاد گرفته اند و راستش رو بخواید تا امروز صبح که با یکی ازدوستان اهل سمنانم صحبت می کردم  به جز خانواده پدری ام ندیده بودم کسی اون رو به این شکل درست کنه. حالا چه در دوران دانشجویی که چند دوست از شهرهای مختلف بودیم و چه اینجا که با ایرانی های زیادی از سرتاسر ایران در ارتباط بوده ام و چه در اصفهان خودمون ... به هر حال با وجود اینکه متوجه شدم این غذا اونقدرها هم که من فکر می کردم موروثی نیست :) اما بهتون پیشنهاد می دم اگه تا به حال تجربه نکردین, برای یک بار هم که شده امتحان کنین تا متوجه اصرار من به خوشمزه بودنش بشید.

با تشکر :)

مواد لازم:

گوشت گوسفندی از قسمت های چرب مثل سردست یا قسمتی از دنده ها به همراه ماهیچه 

(گوشت بدون استخوان ٧٠٠ - ٥٠٠ گرم و گوشت با استخوان یک کیلو)

برنج دو و نیم پیمانه

عدس دو و نیم پیمانه

پیاز برای پختن گوشت ١ عدد بزرگ

پیاز داغ ریز سرخ شده در صورت تمایل

نمک فلفل ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

توضیح دادن غذایی که تقریبا مطمئنی همه بلدن یه مقدار سخته. اما وقتی احتمال می دم شاید یه دانشجو، یه تازه عروس یا یه آقای مجرد بتونه ازش استفاده کنه، ترجیح می دم کما فی السابق بند به بند توضیح بدم. پس ...

ابتدا گوشت رو با پیاز و سیر و نمک، فلفل و ادویه می پزیم.

معمولا زیاد می شنویم که نمک گوشت قرمز رو باید آخر سر بزنیم تا گوشت سریع تر بپزه. ولی من هیچ وقت نتونستم در این رابطه خودم رو مجاب کنم و چون احساس می کنم با اینکار نمک به خوبی به خورد گوشت نمی ره و گوشت، اون طعمی که باید رو نمی گیره ترجیحاً غذام رو زودتر می پزم تا نگران زود و دیر پخته شدنش نباشم. به جز این مورد که چون صحبت آموزش بود لطف کردم، نصف نمک رو اول کار و نصف اون رو اخر کار اضافه کردم. به هرحال اواخر پخت گوشت، عدس رو هم با مقدار کمی آب می پزیم در حدی که ضمن پخته بودن له نشه. (مادر من گاهی عدس رو با آب گوشت می پزن که خوب مسلماً خیلی خوشمزه تر می شه).

ما معمولاً برنج عدس پلو رو آبکش می کنیم. پس به همون روش پلوی آبکش، برنج رو بسته به نوع و مقاوتش از قبل می خیسونیم و همراه مقداری روغن داخل آب جوش می ریزیم. در اواخر کار یکی دو لیوان آب سرد به برنج اضافه می کنیم تا شوک ببینه و بیشتر قد بکشه و بعد آبکشش می کنیم که همونطور که می دونین برای پلوهای مخلوط بهتره برنج رو کمی زنده تر برداریم.

در آخر کمی روغن ته ظرف می دیم و روی هر لایه برنج یک لایه عدس می ریزیم، یک لایه مونده به تمام شدن مواد، گوشت رو گذاشته و روی اون رو با بقیه برنج و عدس می پوشونیم.

 و نهایتا برنج رو دم کرده و بعد از نیم ساعت غذای ما آماده است.

نکته:

* عدس پلویی که من با این غلظت و شدت ازش تعریف کردم با گوشت پر چرب است که باعث می شه طعم خیلی لذیذی بخودش بگیره. اما متاسفانه همونطور که توی عکسها هم پیداست، گوشتهای اینجا خشک است و من نتونستم با عکس اون چه رو که ازش تعریف می کنم نشون بدم.

* جدا از گوشت عدس پلو، مقدار عدسی هم که استفاده می شه توی طعم اون موثر است. ما توی خانواده مون مقدار عدس رو برابر با برنج بر می داریم که باز هم از نظر من خیلی خوشمزه تر از وقتی است که مقدار عدس کمتره.

* بعضی ها از دم کُن برای دم کردن برنجشون استفاده نمی کنن، ولی تجربه به من ثابت کرده بدون دم کن، بخار آبی که روی در ظرف جمع می شه دوباره داخل قابلمه می چکه و برنج اونطور که باید دون نمی شه. بنابراین از نظر من بهتره از دم کن هم استفاده کنین. یادم است خانم شیرازیان توی یکی از برنامه های آشپزی می گفتن می تونین از کاغذ روغنی هم به جای دم کن استفاده کنین که البته من خودم امتحان نکرده ام.

* یادم است هر بار می خواستم برای عدس پلو پیاز داغ درست کنم مادرم موکداً تاکید می کردن پیازداغ روی برنج نباید خیلی مشخص باشه و ما باید می شستیم اشک می ریختیم و پیاز ریز خرد می کردیم ... اما با رنده های ماندلین که این روزها مدلهای مختلفش همه جا پیدا می شه کارها واقعاً راحت شده، پس اگه دوست داشتین یه پیاز داغ خیلی ریز هم درست کنین و موقع سرو روی گوشت بدین و نوش جان کنین.

* و تمام اینها به کنار عدس پلو یکی از غذاهایی است که با روغن حیوانی طعم بی نظیری می گیره، پس در صورت امکان این مورد رو هم در نظر داشته باشین، اونوقت دیگه مطمئنم با من هم عقیده خواهید بود.

***

***

***

نوش جان :)