خمیر پیتزا

برای درست کردن خمیر پیتزا دستورهای متنوعی هست که تفاوت چندانی با هم ندارن و تفاوت اکثرشون بیشتر در مقدارها و پیمانه هاست كه در اولين فرصت من هم دستور خودم رو كه سالهاست از اون استفاده مي كنم و راضي هستم براتون ميزارم. اما در حال حاضر این دستور که از جمی الیور هست و البته من يكسري تغييرات جزيي در اون داده م رو بهتون پيشنهاد ميدم، اين دستور به خاطر ترکیب آرد معمولی و سمولینا به نوعی با دستورهای دیگه متفاوته. سمولینا با رنگ زرد کهربایی از نوعی گندم سخت به نام دوروم تهیه می شه که جهت تهیه انواع محصولات خشک مثل پاستا و بلغور مورد استفاده قرار می گیره و به این خمیر یا نون طعم و رنگ بهتری می ده. زمانی که می خواستم از این دستور استفاده کنم مردد بودم آرد سمولینا در ایران به راحتی پیدا می شه یا نه که بعد متوجه شدم در فروشگاههای لوازم قنادی به فروش می ره. با اینحال حتی اگه این آرد رو در دسترس نداشتید می تونین به جای ترکیب دو آرد فقط از آرد معولی استفاده کنین.

مواد لازم: (برای ٨ تا ٦ پیتزای متوسط)

٧ پیمانه آرد نان یا ( ٥ پیمانه آرد نان + ٢ پیمانه آرد سمولینا)  

نمک ١ قاشق غذاخوری

خمیر مایه ٢ قاشق غذاخوری پر

شکر ١ قاشق غذاخوری

روغن زیتون ٤ قاشق غذاخوری

آب ولرم ١/٢ و ٢ پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا مایه خمیر,شکر و روغن زیتون رو با آب نسبتاً گرم مخلوط کرده و کنار می گذاریم.

آردها رو الک کرده، نمک رو به اون اضافه و با هم مخلوط می کنیم.

حالا مایه خمیر رو کم کم به مواد خشک اضافه کرده، مواد رو مخلوط می کنیم

بعد خمیر رو به سطح صاف و تمیزی منتقل و مطابق شکل به مدت حدوداً ١٠ تا ٧ دقیقه ورز می دیم تا خمیر یک دستی به دست بیاریم.

 خمیر رو داخل کاسه آرد پاشی شده ای گذاشته، دوباره روی اون رو آرد می پاشیم، با پارچه مرطوبی می پوشونیم و برای ٢ تا ١ ساعت در جای نسبتا گرمی قرار می دیم تا حجمش دو برابر بشه.

و خمیر ما که برای انواع پیتزا می تونین ازش استفاده کنین، آماده است.

***

چند نکته:

* آرد سمولینا رنگ و طعم بهتری به این خمیر می ده اما در دسترس نداشتنش اهمیت چندانی نداره و می تونین بدون سمولینا هم از خوردن اون لذت ببرید.

* آردی که برای این نون استفاده می کنین ترجیحا آرد نونوایی باید باشه چون هر چه آرد سخت تر باشه و گلوتن بیشتری داشته باشه برای نون پیتزا مناسب تره.

* قبل از باز کردن خمیر به آرومی روی اون رو با دست فشار بدید تا هوای موجود در اون خالی بشه.

*وقتی خمیر رو باز کردین بهتره مجدداً به مدت ٢٠ تا ١٥ دقیقه بهش استراحت بدین و بعد مواد رو روی اون بریزید. ولی سعی کنین بیشتر از این در هوای آزاد نمونه.

* تردی و نرمی این خمیر به ضخامت اون بستگی داره اگه خمیر رو نازک پهن کنین نون پیتزای کاملا ترد و اگه کمی ضخیم تر پهن کنین نون پیتزای نرمی خواهید داشت که در هر دو حالت خوشمزه است و فقط به سلیقه شما بستگی داره.

* این خمیر رو هم می تونین بلافاصله استفاده کنین و هم دو سه روز در یخچال یا چند هفته در فریزر نگه داری کنید.

امیدوارم خوشتون اومده باشه.

و نوش جان :)