رولت شکلاتی

یکی از علائق ما ایرانی ها شیرینی های تر است که رولت هم یکی از اونهاست. خصوصاً توی مهمانی های رسمی و مجلسی ترجیح می دیم با شیرینی های تر از مهمانهامون پذیرائی کنیم تا شیرینی های خشک. به عقیده من توی شیرینی های تر درست کردن رولت برخلاف اونکه شاید در وحله اول سخت به نظر بیاد، خیلی ساده است یا بعبارتی جزء ساده ترین اونهاست. به همین دلیل با عرض معذرت از کسایی که در تهیه این شیرینی خبره هستن و ممکن است توضیحات من براشون پیش پا افتاده باشه،  تصمیم دارم یه مدل خیلی ساده از اون رو به همراه نکاتی که به نظرم می رسه برای دوستان تازه کارم توضیح بدم که امیدوارم مفید باشه.

مواد لازم:
تخم مرغ ٨ عدد
آرد ٤ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو ٤ قاشق غذا خوری
شکر ١٠ قاشق غذا خوری
وانیل ١ قاشق چای خوری
کرم تارتار ١ قاشق چای خوری
رنده پوست ١ عدد پرتقال ( در صورت تمایل )
کمپوت هلو ١ قوطی ( یا ٢ عدد هلو شیرین رسیده اسلایس شده)
خامه فرم گرفته حدوداً ٣ پیمانه

طرز تهیه:
ابتدا ته یه سینی ٤٠ × ٣٠ رو چرب کرده, کاغذ روغنی می ندازیم و فر رو روی حرارت ٢٠٠ درجه  سانتی گراد گرم می کنیم.  آرد و پودر کاکائو رو الک کرده و کنار می گذاریم. زرده و سفیده رو از هم جدا می کنیم. شکر و وانیل رو به زرده اضافه و با همزن می زنیم تا کرم مانند و کش دار شه. در صورت تمایل رنده پوست پرتقال رو هم اضافه می کنیم.

بعد سفیده رو می زنیم و وقتی شروع به کف کردن کرد کرم تارتار رو به اون اضافه می کنیم و تا جایی که کاملاً سفت شه و از ظرف نریزه به هم زدن ادامه می دیم.

حالا سفیده رو به حالت دورانی و خیلی آرام با زرده مخلوط و آرد و پودر کاکائو رو به اون اضافه می کنیم. وقتی مایه مون یک دست شد اون رو داخل سینی ریخته و دو سه بار آروم روی میز می کوبیم تا هم هوای داخل اون خارج شه و هم مواد رولت یک دست توی سینی پخش شه.

حالا سینی رو به مدت حدوداً  ١٢ - ١٠ دقیقه داخل فر می ذاریم. نکته ای که اینجا باید رعایت کرد اینه که خمیر در عین پختگی نرم بمونه . یعنی اگه بیش از مقداری که لازم است توی  فر بمونه خشک می شه و موقع رول کردن با مشگل مواجه خواهیم شد. حالا اگه احیاناً زمان از دستتون رفت و رولتتون خشک شد، موقعی که رولت رو از فر در میارین دو تا دستمال آشپزخانه رو مرطوب کنید یکی زیر و یکی روی رولت بندازین و وقتی احساس کردین رولت نرمی خودش رو به دست آورده و موقع رول کردن ترک نمی خوره, اون رو با همون پارچه رول کنین. البته مراقب باشید حوله تون فقط کمی مرطوب باشه چون رطوبت زیاد باعث می شه کیک حالت خیسی و خمیری به خودش بگیره و کیفیت و زیبایی خودش رو از دست بده.

برای اینکه بفهمیم خمیر یا نون رولت پخته یا نه؟ می تونیم با دستمون اون رو امتحان کنیم اگه مواد به دستمون چسبید نشون دهنده این است که باید یه مقدار دیگه داخل فر بمونه تا پخته شه و اگه نه ... یعنی نون رولت ما اماده است. حالا سینی روبه صورت وارونه روی یه پارچه یا ترجیحاً کاغذ روغنی قرار داده و باهمون کاغذ یا پارچه رول می کنیم. برای حداقل یک ساعت داخل یخچال می گذاریم تا خوب خودش رو بگیره و حالتش رو حفظ کنه.

بعد بسته به ذائقه مون حدود یک تا یک و نیم پیمانه از خامه رو که توی این پست در موردش توضیح داده ام، روی سطح رولت می ریزیم و با کاردک صاف می کنیم تا خامه همه جا و به طور یکنواخت پخش شه. برش های هلو رو روی اون چیده و رول می کنیم و روی رولت رو با باقیمانده خامه می پوشونیم و به هر شکلی که دوست داشتیم تزئین می کنیم. روشی که من اینجا استفاده کردم در عین سادگی خوشگل است و برای تازه کارها کاملاً راحت است و هیچ احتیاجی به مهارت نداره. برای اینکار همین که خامه رو روی سطح رولت پخش کردین کاردک رو روی سطح خامه بذارین و بردارین. با اینکار خامه به ته کاردک می چسبه و وقتی اون رو از سطح خامه بلند می کنیم  شکل قندیل به خودش می گیره. یه تزئین ساده در عین حال شیک :)

 در آخر روی اون رو با پودر کاکائو می پوشونیم.

حالا اگه وقت داشتیم برای حدوداً نیم ساعت تا یک ساعت دیگه رولت رو داخل یخچال می ذاریم تا خامه خنک شده و خودش رو خوب بگیره و اگه نداشتیم شروع می کنیم به برش دادن اون. 

برای برش رولت یا هر نوع شیرینی تر که در اون از خامه بکار رفته, بهتره بعد از یکی دو برش اول, چاقو رو در آب خیلی داغ زده و با حوله آشپزخانه اون رو خشک و شیرینی رو برش بدیم تا برشهای تمیز و یک دستی داشته باشیم. اگه اره آشپزخانه داشتین که بهترین وسیله برای برش کیک است ولی اگه نداشتین با همون چاقوی آشپزخانه هم می تونین رولت رو به خوبی برش بدین.

بعد داخل کپسول های کاغذی گذاشته و در ظرف مخصوص سرو قرار بدین و به همین سادگی رولتی به زیبایی رولت های قنادی ها داشته باشید :)

چند نکته برای داشتن یک رولت خوب:

* توجه داشته باشید که فرتون حتماً داغ داغ باشه.

* مواد خشک از قبیل آرد و پودر کاکائو را دو یا سه بار الک کنید.

* زرده رو فقط در حدی بزنین که مایه به صورت کرم در بیاد و اگه بیش از حد بزنین سطح رولت چسبناک شده و به حوله یا کاغذ روغنی تون می چسبه که در اینصورت اگه بخواین رولت رو بدون خامه و ساده سرو کنین شکل ظاهری زیبایی نخواهد داشت. 

* به زمان پخت دقت کنید تا رولتتون خشک نشه.

*

*

به همین سادگی به همین خوشمزگی :)