نان زرافه ای

اونچه من متوجه شدم, این نون که از دو نوع خمیر تهیه می شه ابتدا بعنوان نان پلنگی در هلند به فروش می رفته. حوالی سالهای ١٩٧٠ وارد امریکا شده و از اون زمان به نامهای مختلفی منجمله  Dutch Crunch Bread (نان ترد هلندی) خونده می شه. در انگلیس بعد از نامه ای که مادر یه دختر سه ساله از طرف دخترش به کمپانی تولید اون می زنه از نون پلنگی به نون زرافه ای تغییر نام می ده. چون از نظر اون دختر کوچولو این نون بیشتر به پوست زرافه شبیه بوده تا پوست پلنگ *** :)

ویژگی خوب این نون اینه که با وجود قسمت ترد و کریسپی که روی اون ایجاد می شه، داخلش کاملاً نرم و مثل همه نونهای فانتزی دیگه است. بنابراین جدا از ظاهر متفاوتش تفاوت دیگه ای با نونهای دیگه نخواهد داشت.

برای تهیه این نون به دو نوع خمیر احتیاج داریم. اولی خمیر نون با آرد گندم و دومی خمیر با آرد برنج است که وقتی داخل فر می ره در اثر حرارت  خشک می شه و ترک بر می داره که نهایتا حالت پوست پلنگ یا زرافه یا از نظر من کویر می گیره.

مواد لازم برای خمیر نان:

مایه خمیر ١ قاشق غذاخوری

آب گرم ١/٢ پیمانه

شیر گرم ١ پیمانه

شکر ١/٢ و ١ قاشق غذاخوری

روغن مایع ٢ قاشق غذاخوری

نمک ١/٢ و ١ قاشق چای خوری

آرد (all purpose flour ) ٤ -  ١/٢ و ٣ پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا مایه خمیر، شیر، آب و شکر رو داخل غذا ساز ریخته و دستگاه رو برای چند لحظه روشن می کنیم تا مواد با هم مخلوط بشن. بعد ٥ دقیقه صبر می کنیم تا مایه خمیر عمل و پف کنه.

حالا روغن و نمک و دو پیمانه از آرد رو اضافه می کنیم و دوباره دستگاه رو روشن می کنیم. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شد، حدوداَ ٣/٤ پیمانه دیگه از آرد رو اضافه و باز دستگاه رو روشن می کنیم.

از اینجا به بعد خیلی محتاطانه آرد اضافه می کنیم یعنی کم کم تا جایی که خمیر لطیف شه و اون حالت چسبندگی خودش رو تا حدی از دست بده. مقدار آردی که من مصرف کردم تقریباً ١/٢ و ٣ پیمانه بود. حالا با دست یا ماشین برای حدودا ٥ دقیقه دیگه خمیر رو ورز می دیم و بعد داخل ظرفی که خیلی کم با روغن چربش کرده ایم گذاشته و روش رو سلفون می کشیم و اجازه می دیم برای یک ساعت استراحت کنه.

وقتی تقریباً نیم ساعتی از استراحت خمیر اول گذشت شروع می کنیم به تهیه خمیر دوم.

مواد لازم برای خمیر با آرد برنج:

مایه خمیر ٢ قاشق چای خوری

آب گرم ١ پیمانه

شکر ٢ قاشق غذاخوری

روغن مایع ٢ قاشق غذاخوری

نمک ١/٢ قاشق چای خوری

آرد برنج ١/٢ و ١ پیمانه

طرز تهیه:

همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم. غلظت مواد نه باید در حدی شل باشه که خیلی آبکی و روان باشه و نه در حدی سفت که نشه اون رو روی نون پخش کرد. در صورتی که مواد خیلی سفت یا خیلی شل بود با اضافه کردن مقداری آب یا آرد اون رو به حد مناسب می رسونیم.

وقتی خمیر به غلظت مناسب رسید، برای ١٥ دقیقه بهش استراحت می دیم. و البته فر رو روشن می کنیم تا تو این یک ربع باقی مونده خوب داغ بشه.

طرز تهیه نان زرافه ای:

وقتی خمیر خوب ور اومد و حجمش دو برابر شد، به ٤ یا ٦ قسمت تقسیم می کنیم و به اصطلاح ازش چونه می گیریم. چونه ها رو با فاصله داخل سینی فر که قبلا کاغذ روغنی گذاشته ایم می چینیم. با دست روی اون فشار می یاریم تا کمی پف اون بخوابه و بعد روش رو با خمیر برنجی می پوشونیم.

حالا به مدت ٣٠ - ٢٠ دقیقه داخل فر میگذاریم.

همونطور که در تصویر هم مشخص است، بعد از گذشت چند دقیقه همچین که خمیر برنجی خشک شه شروع می کنه به ترک برداشتن و کم کم شبیه پوست زرافه می شه. اگه احساس کردین یه سمت فرتون بیشتر داغ است نون ها رو جابجا کنین تا همه جا به طور یکسان تغییر رنگ بده. متاسفانه روی نونهای من تو یه لحظه غفلت بیشتر از جاهای دیگه برشته شد، ولی شما مراقب باشید که همه جا یکسان طلایی بشه.

بعد می ذاریم روی پنجره سیمی تا خنک شه و برای هر نوع ساندویچی که مایل باشیم مورد استفاده قرار می دیم.

توی ویکی پدیا اشاره شده این نون با روغن دانه کنجد تهیه می شه. از اونجا که این اولین تجربه من بود, تصمیم دارم یه بار دیگه با روغن کنجد و یه سری تغییرات جزئی دیگه امتحان کنم و اگه به نتیجه بهتری رسیدم، اینجا با شما هم درمیون می ذارم.

امیدوارم خوشتون اومده باشه. 

*

*

*

لطفاً برای بزرگنمایی عکس های مراحل کار بر روی اونها کلیک کنین.

نوش جان :)