پاستا صدفی

یکی از انواع پاستا که به نوعی متفاوت از انواع دیگه اون طبخ می شه پاستای صدفی است که با ترکیب های مختلف طعم های متفاوتی می گیره. در بعضی از دستورهای غذایی از ترکیب ریزوتو که نوعی برنج گرد است یا پنیر ریکوتا استفاده می شه. ولی از اونجا که این برنج یا پنیر در ایران پیدا نمی شه یا اگه باشه بعضی سوپرمارکتهای خاص اون رو دارن، ترجیح دادم مدلی و توضیح بدم که هم به نوعی گیاهی باشه و هم از موادی تهیه شه که همیشه در دسترس است.

مواد لازم:

پاستا صدفی ٢٥٠ گرم
اسفناج خرد شده ٢٠٠ تا ١٥٠ گرم
سیب زمینی متوسط ٣ عدد
رب گوجه ١ قاشق غذاخوری
قرص عصاره سبزیجات ٢ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

مواد لازم برای سس سفید:
کره ٥٠ گرم
آرد ١ قاشق غذاخوری
شیر ١ لیوان
پنیر چدار ٢ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا سیب زمینی و پاستا رو جداگانه آب پز می کنیم. سیب زمینی ها رو له می کنیم و با کمی نمک و فلفل مزه دار می کنیم.

اسفناج ها رو خرد می کنیم و با مقداری کره تفت می دیم. یکی از قرصهای عصاره سبزیجات رو با دست پودر می کنیم و به اسفناج اضافه و دوباره کمی تفت می دیم تا حدی که اسفناج ها نرم و پخته شن ولی ضمناً خشک نشن.

حالا اسفناج و پنیر خامه ای رو به سیب زمینی ها اضافه و خوب با هم مخلوط می کنیم. مایه رو می چشیم و اگه بی نمک بود فقط در حدی که وقتی از مواد داخل پاستا می ذاریم بی نمک نباشه کمی نمک اضافه می کنیم.

برای سس گوجه رب گوجه رو با کمی کره، زردچوبه و یکی دیگه از قرص های عصاره سبزیجات تفت می دیم. بعد حدود نیم لیوان آب و کمی آب لیمو اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا به جوش برسه و زیر حرارت رو خاموش می کنیم. غلظت سس باید در حدی باشه که نه آبکی باشه و نه غلیظ و سفت.

برای درست کردن سس سفید هم طبق معمول کره رو روی حرارت آب می کنیم. آرد رو با کره کمی تفت می دیم و شیر رو اضافه می کنیم. اواخر کار پنیر چدار رو به همراه کمی نمک و فلفل سیاه  که بهتره دانه درشت باشه, به اون اضافه می کنیم و سس سفید هم آماده است.

حالا ته یه ظرف نسوز رو با برس چرب می کنیم و سس گوجه رو ته ظرف می ریزیم. با مخلوط سیب زمینی و اسفناج داخل پاستاها رو پر می کنیم و یکی یکی داخل ظرف می چینیم. بعد سس سفید رو روی اون می دیم و با فویل روی ظرف رو می پوشونیم. نهایتاً به مدت حدوداً ٤٥ دقیقه یا تا وقتی که سس به خرد پاستا بره داخل فر با حرارت کم قرار می دیم و غذای ما آماده است.

 

نکته:

* بهتره پاستاها در حدی پخته شن که وقتی با مواد داخلشون رو پر می کنیم پاره نشن و فرم خودشون رو حفظ کنن.

* بهتره به جای اینکه پاستاهای پخته رو داخل آب کش بریزیم قابلمه رو زیر شیر آب بگیریم تا حدی که آب داخل قابلمه کاملاً سرد شه و بعد یکی یکی از داخل آب سرد در بیاریم و توشون رو پر کنیم. با اینکار اگه پاستاها زودتر از مواد دیگه آماده شن به هم نمی چسبن و شکل خودشون رو به خوبی حفظ می کنن.

* اگه احساس کردین پاستا زیاد پخته و نرم شده سس سفید رو غلیظ تر بگیرین تا موقع پخت دوم از هم وا نره.

* من ترجیح دادم نمک مواد رو مرحله به مرحله اضافه کنم تا هم داخل پاستا خوش طعم باشه هم سس اون و از اونجا که قرصهای عصاره خودشون مزه دارن مراقب نمک غذا باشید،  یا همه نمک لازم رو به یکی از سس ها اضافه کنید.

* می تونین مقداری ژامبون دودی یا هر ژامبونی که دوست دارین به مایه سیب زمینی اضافه کنین که اونم خیلی خوشمزه می شه.

* تو این پست راجع به وجِز پوتیتو یا نوعی سیب زمینی سرخ کرده توضیح داده ام. انواع سبزیجات رو می تونین به این روش طبخ و همراه این غذا یا غذاهای گوشتی استفاده کنین.

* بسته به ذائقه تون می تونین نسبت اسفناج به سیب زمینی رو به دلخواه تغییر بدین.

نهایتاً این غذا گرچه به نظر مرحله به مرحله میاد ولی خیلی سریع و ساده آماده می شه که امیدوارم از اون خوشتون بیاد.

نوش جان :))