Sunday, July 27, 2014

خدا اینجاست


سلام به تک تک شما دوستان خوبم که در این مدت کم کاری های من , فراموشم نکردید و با پیامهاتون چه اینجا و چه در فیس بوک خوشحالم کردید ...

این روزها کمی دلگیر و خسته ام و این دلتنگی مربوط می شه به بیماری پدرم که دیدنشون در بستر بیماری, ذوق و علاقه و شوقم رو برای آشپزی و عکاسی و وبلاگ نویسی از من گرفته.

روزی که با خوشحالی برنامه سفر به ایران رو می ریختیم, قرار بود مدت زمان معین و کوتاهی رو اینجا و در کنار خانواده سر کنیم ولی متاسفانه بیماری پدرم مثل یک زلزله زندگی ما رو دگرگون کرد و این روزهای سخت که به نوعی خارج از تحملمون هست, باعث شده حتی نتونم غذاها, عکسها و همینطور متن هایی که از قبل آماده کرده بودم تا روال کار وبلاگ متوقف نشه رو با شما به اشتراک بگذارم.

اما با همه این دل مشغولی ها این روزها تصمیم دارم به یاد بیارم لطف خداوند رو که در بدترین شرایط زندگی شامل حالمون بوده, به یاد بیارم هیچ دستی بالاتر از دست او نیست و بدونم ناسپاسی من خواهد بود اگه خاطرات تلخ بیشماری رو که در اوج ناامیدی دست او رو در دستانمون حس می کردیم, فراموش کنم.

پس سعی می کنم برای اینکه محبت شما دوستان رو بی پاسخ نگذاشته باشم, در اولین فرصت یکی از غذاهایی که در دوران قبل از سفرم به ایران آماده کرده بودم, براتون بگذارم و بدونم خدا اینجاست پس به بودنش ایمان داشته باشم و پدرم رو به خودش بسپارم.

و تو دوست عزیز که همیشه در کنار من بوده ای به هر دین, آئین و زبانی که هستی او را از دعای خیر خودت فراموش نکن.


به امیــــــد بهبودی همه بیماران
لاله

Wednesday, March 12, 2014

شیرینی ناپلئونی

برای امسال عید چند تا شیرینی خشک نوروزی و یکی دو تا ایده خوب داشتم که بنظر خودم جالب می بود اگه می تونستم اجراشون کنم, اما متاسفانه برای دوربینم مشگلی پیش اومده که فعلا امکان عکاسی رو از من گرفته, بنابراین اجباراً ایده هام و البته شیرینی ها رو که لازم می دونم در لیست شیرینی های نوروزی ام قرار بگیره, نگه می دارم برای سال دیگه, اگه عمری بود و فعلا با این شیرینی های ناپلئونی در خدمتتون هستم. 
شیرینی ناپلئونی یکی از شیرینی های محبوب ما ایرانی هاست و به لطف خمیرهای هزارلای آماده ای که در فروشگاهها عرضه می شه خیلی هم راحت تهیه می شه. تا جایی که من دیده ام در نوع خونگی اون معمولا خامه زده شده رو بین دو یا سه لایه از نون قرار می دن و روی لایه آخری رو با پودر نون و مغزیجات می پوشونن, که اگرچه این روش هم تا حدودی اون حس نوستالژیک آدم رو زنده می کنه, اما انگار باز هم یه چیزی کم داره و نهایتا اون ناپلئونی ای نیست که همیشه خوردی و انتظار داری ... این حسی بود که همیشه داشتم و باعث می شد با وجود سادگی این شیرینی رغبت چندانی برای درست کردنش نداشته باشم ...
بهرحال در کشاکش این توجیهات بودم که تصمیم گرفتم یک بار خودم امتحان کنم و ببینم چقدر می تونم اون رو به نمونه اصلی نزدیک کنم و نتیجه اینی شد که می بینین, ظاهرش رو خودتون می تونین قضاوت کنین, طعمش رو هم من تضمین می کنم :) که البته امیدوارم خوشتون بیاد ...

Wednesday, February 26, 2014

گواکامولی

آوُکادو avocado یه میوه گرمسیری است که اصالتا مربوط به مکزیک و امریکای مرکزی است اما اینروزها تقریبا همه جای دنیا حتی ایران خودمون هم پیدا می شه و به نظر من یکی از میوه های بهشتی است که تا جایی که من دیده ام برای بار اول ممکنه خیلی به نظر خوشمزه نیاد, اتفاقی که برای خود منم افتاد و با وجود اصرار همسرم به دوباره خوردن اون با یک بار امتحان به این نتیجه رسیدم که این میوه خوشمزه رو دوست ندارم و بهمین راحتی و بهمین بی مزگی دو سه سال اول زندگی در غنا خودم رو از لذت خوردن این میوه بهشتی محروم کردم. خصوصاً با روشی که همسرم اون رو تهیه می کنه و با اضافه کردن مقداری نمک, فلفل و آبلیمو طعم فوق العاده ای به آوکادو می ده  ... 
از موضوع آوکادو که بگذریم می رسیم به گواکامولی که اونم دیپی است اصالتاً مکزیکی که ابتدا بین امریکایی ها و بعد هم بین مردم جاهای دیگه دنیا شناخته و محبوب شد. همونطور که گفتم اصل گواکامولی دیپ است که بصورت پوره شده مصرف می شه (مثل عکسهای بالا) ولی بعضی ها هم اون رو به شکل خرد شده تقریبا چیزی شبیه سالاد شیرازی خودمون تهیه می کنن که من  شخصا این مدل رو بیشتر می پسندم مثل عکس پائین.
و گاهی هم اون رو همراه با دانه های انار تهیه می کنند که به نظر من ترکیب جالبی نمی شه چون نرمی پوره و سفتی دونه های انار با هم نمی خونه و همچنان ترکیب سالاد گونه اون رو در صدر قرار می ده با اینحال این مدل رو هم تهیه کردم تا ببینید و خودتون بنا به سلیقه تون مدلی رو که ترجیح می دین از بین اونها انتخاب کنین.
یکی از موارد مهمی که برای تهیه گواکامولی یا اصلا استفاده از آوکادو باید بدونیم اینه که آوکادو هم مثل سیب درختی, سیب زمینی, موز و ... دارای آنزیمی است که به محض قرار گرفتن در معرض هوا و ترکیب با اکسیژن موجود در هوا تغییر رنگ می ده و قهوه ای می شه. برای حل این مشگل راهکارهایی هست که در ادامه مطلب و در قسمت نکته ها براتون توضیح می دم ...

Saturday, February 22, 2014

رولت گوشت چرخ کرده

دستورهای زیادی برای رولت گوشت هست که همه با بعضی تفاوتهای جزئی شبیه همند. یعنی گوشت همراه با یکسری مواد و طعم دهنده ورز داده می شه و بعد از رول شدن داخل سسی پخته می شه یا اصلا بدون سس و به صورت گریل تهیه می شه. به نظر من رولتی که داخل سس پخته بشه طعم خیلی بهتری داره اما اینکه از چه سسی استفاد ه کنیم می تونه نقش خیلی مهمی در طعم و نتیجه نهایی اون داشته باشه. من اولین بار رولت گوشت رو از یکی از دوستانم یاد گرفتم که البته چون موضوع مال چند سال پیش است, جزئیات اون رو فراموش کرده ام, اما یادم است سسی که رولت توی اون پخته شد سسی بود شبیه سس گریوی که به آرد اون, رب هم اضافه می شد.
یکی دیگه از مواردی که باعث خوش طعم شدن رولت گوشت میشه استفاده ازسبزیجات و طعم دهنده هایی که است بتونه طعم و عطر خوبی به گوشت بده, که من اینجا سعی کردم این مورد رو هم رعایت کنم.
و اما برای داخل رولت هم از هر چیزی که  مایل باشین می تونین استفاده کنین. اگه به عکسها دقت کنین متوجه می شین من دو رولت درست کرده ام که مواد داخلشون تا حدودی با هم  متفاوت است. تخم مرغ آب پز و فلفل دلمه ای های رنگی هم می تونه گزینه های خوبی برای رنگ و وارنگ کردن داخل رولت باشه ...

Thursday, February 13, 2014

پیراشکی روسی

اگه به من بود اسم این پیراشکی ها رو می ذاشتم پیراشکی پاییزی چون هم شبیه برگهای زرد پاییزی است هم روزی که درستشون کردم هوا ابری و گرفته بود و همونطور که می بینین عکسها هم یه جورایی دلگیر و پاییزی شده. اما این پیراشکی ها قبلا بعنوان پیراشکی روسی اسم گذاری شده پس نتیجتاً پام و تو کفش روس ها نمی کنم و این اسم رو برای خودم نگه می دارم :) اما اینکه چرا این پیراشکی ها رو انتخاب کردم بر می گرده به چند سال پیش که خونه یکی از دوستان خیلی هنرمندم پیراشکی هایی مشابه این رو خورده بودم و البته دستورش رو هم گرفتم ولی هنوز فرصت نکرده ام درستش کنم و وقتی دستور مشابه اون رو دیدم تصمیم گرفتم ابتدا این رو درست کنم تا خمیرها رو با هم مقایسه کنم. از نظر من بافت هر دو خمیر عالی و طعم هر دو بدلیل استفاده از کره مطبوع و خوش عطر بود. نهایتا اینکه سعی می کنم اون دستور رو هم اینجا قرار بدم تا شما هم در صورت تمایل حق انتخاب داشته باشید.
همونطور که بالا هم اشاره کردم این پیراشکی ها بخاطر استفاده از کره بافت نرم و طعم خیلی خوبی داره و ضمن اینکه گزینه خوبی برای پیش غذا, عصرانه یا شام است برای مهمانیهای دوره ای و تولدها هم مناسب است که در ادامه طرز تهیه ش رو با هم دنبال می کنیم: