Saturday, April 16, 2016

پنه ی مرغ و پنیر

انواع پاستا برای بچه ها دلپذیره و اون رو دوست دارن. بامداد ما هم از این قضیه مستثنی نیست و منم مثل خیلی از شماها هر بار بخوام خوشحالش کنم براش پاستا می پزم خصوصا روزهایی که مدرسه ست و وقتی می رسه خونه منتظره ببینه چی براش درست کرده م. پاستاها تنوع زیادی دارن و خیلی هم متنوع درست می شن و همونطور که ما برنج ساده خودمون رو با خورش های متنوع متفاوت از روز قبل می کنیم می تونیم پاستا و ماکارونی رو هم با سس های مختلف و گوشتها و سبزیجات متنوعش کنیم تا بچه ها از خوردنش بیشتر لذت ببرن که اگه عمری باشه به مرور چندتایی ش رو براتون می زارم.

این مدل پاستا گرچه کالری بیشتری نسبت به نوع ساده اون داره اما به لحاظ ارزش غذایی ای که داره خصوصا برای بچه های بدغذا که چندان اهل شیر و ماست و پنیر نیستن می تونه مفید باشه.

Thursday, April 07, 2016

سالاد ایتالیایی

این سالاد رو اولین بار خونه یکی از دوستانم فاطمه جان خوردم که خیلی خوشم اومد و از اونجا که ایشون بعنوان سالاد ایتالیایی ازش اسم می بردن طبعیتا منم به همین اسم می شناسمش. سالادی است که هم خوانی زیادی با غذاهای گوشتی مثل استیک و شنیتسل داره و  از اونجا که مکمل خوبی برای این دست غذاهاست, بهتر دیدم با شما هم در میون بگذارم که امیدوارم درست کنین و مثل من ازش استقبال کنین.

Thursday, March 31, 2016

اشترودل گوشت

یکی از غذاهای بسیار ساده و البته خوشمزه اشترودل گوشت هست که با مواد نسبتا مناسب و در دسترس به راحتی می تونید اون رو در منزل تهیه کنید. مواد میانی به سلیقه خودتون بستگی داره و علاوه بر گوشت و مرغ می تونید با انواع سبزیجات هم اون رو آماده کنید. خمیر یا نون این غذا هم بافت بسیار خوب و نرمی داره و کلا بعید می دونم اگر تابحال اون رو تهیه نکردید درست کنید و خوشتون نیاد, پس در ادامه برای طرز تهیه این غذای خوشمزه که دستورش رو چندین سال پیش از دوست خوبم فرخنده جان گرفتم با من همراه باشید.

Wednesday, March 09, 2016

ریگاتونی بادمجان

اسفند ماه دو سال پیش یعنی درست چنین روزهایی هیجان خیلی شیرینی داشتیم ازین جهت که قرار بود عید رو در ایران و در کنار خانواده بسر ببریم. اون روزها برنامه ریزی می کردیم تعطیلات نوروز رو تا اواسط اردیبهشت ایران باشیم و من براي اينكه نمي خواستم وبلاگ سوت و كور بمونه، چند پست آماده کرده بودم تا در دوران سفر براتون به اشتراک بگذارم اما شرایط اونجور که ما دوست داشتیم رقم نخورد و بیماری پدر و بعد هم از دست دادن ایشون روزهای سختی رو برامون پیش آورد تا جایی که حتی نتونستم روی دکمه انتشار کلیک کنم و متن و عکسهایی که همه از قبل آماده بودند رو به اشتراک بگذارم. این پست و دو پست قبل یعنی سس سفید و کسرول گوشت ریش ریش از همین سری پستها بودن... 
بهرحال از اونجا که اولویت با پستهای قدیمی است ترجیح میدم ابتدا اون چند دستوری که عرض کردم رو براتون به اشتراک بگذارم و بعد برم سر دستورهای جدید. پس با من در روش تهیه این غذای خوشمزه و گیاهی که همونطور که از عکسها مشخصه در یک روز ابری گرفته شده همراه باشید.

Wednesday, March 02, 2016

سس سفید یا سس بشامل

سس بشامل مادر سس های فرانسوی و در واقع یکی از سس های مطرح جهان است که از ترکیب روو (Roux) و شیر درست می شه. روو چی هست؟ ترکیب آرد و روغن (ترجیحا کره) است که در واقع عامل غلظت دهنده سس های کلاسیک فرانسوی منجمله این سس است. از اونجا که این سس علاوه بر آشپزی فرانسه در آشپزخانه ملل, خصوصا آشپزی ایتالیایی پیدا کرده و در دستورهای غذایی زیادی بهش برمی خوریم تصمیم گرفتم طبق روال همیشگی این وبلاگ در مبحثی جدا بهش بپردازم تا راحت تر به اون دسترسی داشته باشید.
سس بشامل از لحاظ غلظت به سه شکل تهیه می شه.
رقیق, معمولی, غلیظ
که انتخاب این غلظت بسته به نوع استفاده ای که داریم فرق می کنه.
اگه بخوایم سس رقیقی داشته باشیم برای هر پیمانه شیر ١ قاشق آرد و ١ قاشق کره استفاده می کنیم. 
اگه بخوایم سس معمولی ای داشته باشیم که نه خیلی رقیق باشه و نه خیلی غلیظ برای هر پیمانه شیر از ٢ قاشق آرد و ٢ قاشق کره استفاده میکنیم
و اگه بخوایم سس غلیظی داشته باشیم برای هر پیمانه شیر از ٣ قاشق آرد و ٣ قاشق کره استفاده می کنیم.
خوب این یه فرمول کلی هست که بد نیست بدونیم اما اینکه چطور سس سفیدمون رو بسته به سلیقه و ذائقه خودمون تهیه کنیم با یکی دوبار امتحان دستمون میاد و اون وقته که می تونیم سسی فراخور اون دستور غذایی ای که  دنبال می کنیم تهیه کنیم. مثلا من خودم در صورتی که در دستوری غلظت سس یا مقادير اون قید نشده باشه از دوبرابر شده ی فرمول اول یعنی از مقدار مساوی ٢ قاشق آرد, ٢ قاشق کره و ٢ لیوان شیر استفاده می کنم که به نظر خودم در عین حال که طعم و بوی آرد بر سس غالب نیست, همه مقدارها درست و به اندازه است و غلظت اون رو هم با حرارت کمتر یا بیشتر تعیین می کنم که در ادامه مطلب بطور کامل توضیح می دم.