گراتین کدو حلوایی

گراتین (Gratin) یه واژه فرانسوی است و به اون دسته از غذاهایی گفته می شه که داخل فر پخته و روی اونها که عموماً با پودر سوخاری، پنیر، تخم مرغ یا کره پوشیده شده، گریل و طلایی می شه. گراتین هم می تونه به صورت گیاهی یعنی تنها با سبزیجات درست بشه و هم می تونه از ترکیب انواع گوشت و سبزیجات تهیه شه که من اینجا از مرغ استفاده کردم.

پاستای تابه ای

آدمای تنبل معمولا مبتکرین خوبی هم هستن :) این پاستای تابه ای یا در واقع بهتر بگم پخت پاستا به این روش هم یجورایی ابتکار بنده است که قراره با کشفیات گالیله و اختراعات نیوتن و انیشتین به رقابت بنشینه :))) البته بماند که ممکنه مثل لازانیا و پیتزای تابه ای که تنوع زیادی هم دارن قبل از من به ذهن خیـــــــلی از شماها هم رسیده باشه, اما بهر حال برای من یه روش پخت جدید بود وقتی ... برای اولین بار به ذهنم رسید به جای اینکه پاستا رو به سبک قدیم و همیشگی ایرانی ها آبکش و بعد با مواد و سس گوشتی ام مخلوط  و دم کنم, از همون ابتدا همراه با مایه گوشتی ام بپزم و با اینکار هم وقت کمتری صرف کنم هم ظرف کمتری کثیف...

وقتی پروژه با موفقیت روبرو شد و به جز بامداد که همیشه برای ماکارونی ذوق می کنه, نظر همسرم و البته خودم هم بر این بود که طعم اون از ماکارونی های همیشگی ام بهتر شده ( که به نظر من به این خاطر است که آب و عصاره گوشت و سبزیجات به خورد پاستا ها می ره و نتیجتاً اون رو خوشمزه تر می کنه) ... از خودم پرسیدم چرا این روش تابحال به ذهنم نرسیده بود؟ و با اطمینان از اینکه وقتی توی گوگل سرچ کنم صدها نمونه مشابه برام باز می کنه اینترنت رو جستجو کردم, اما موضوعی با این عنوان یا عناوین مشابه پیدا نکردم به جز در سایت های خارجی که اونها هم به این خاطر پاستای تابه ای نامیده میشه که بعد از آبکش کردن پاستا اون روبه تابه ای که مایه گوشتی رو در اون درست کرده اند, اضافه و مخلوط می کنند در حالیکه معمولا در خارج از ایران  پاستا رو به سبک ایتالیایی (که نمونه ای از اون رو توی این پست آموزش داده ام) درست می کنن. باز هم می گم این نتیجه سرچ کردن های من است و ندیدن دلیل بر نبودن نیست غرض من هم از گفتن این حرفها اینه که بگم اگه تا بحال این روش رو تجربه نکردین حتما امتحان کنین. چون تقریبا مطمئنم مثل من مشتری دائمش می شین و بعید می دونم دیگه کلی زمان برای پخت پاستایی صرف کنین که با ساده ترین روش و کمترین زمان می تونه به همون خوشمزگی پاستاهای همیشگی تون دربیاد.

کاسرول گوشت لقمه ای

کاسرول یا کسرول (casserole) یه واژه فرانسوی است و به غذاهایی گفته می شه که در ظرف هایی که در برابر حرارت بالا مقاوم هستن، طبخ و عموماً با همون ظرف سر میز آورده می شه (casserole dish). کسرول هم می تونه بعنوان غذای اصلی و هم در کنار غذای اصلی سرو شه. یکی دیگه از ویژگی های کسرول سبک طبخ این غذاهاست که معمولاً از پخت انواع گوشت و سبزیجات به همراه یه ماده نشاسته ای مثل پاستا و سیب زمینی و سطحی پوشیده از پنیر درست می شه که لازانیا، موساکا، پای چوپان و خیلی از غذاهایی که در فرهنگ غذایی ما هم جا افتاده اند از این قبیلند. 

از اونجا که برای طبخ کسرول بیشتر، از سبزیجات, گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده می شه، یا حداقل در رسپی هایی که من سراغ داشتم اینطور بود، گرچه از نتیجه کار مطمئن نبودم ولی تصمیم گرفتم کسرولی با گوشت لقمه ای درست کنم که اتفاقاً غذای بسیار لذیذی  هم از آب در اومد.

کوکوی فانتزی

این کوکوهای رنگارنگ از ترکیب سیب زمینی، تخم مرغ و پودر سوخاری ( به نوعی کوکوی سیب زمینی ) به همراه برشهایی از بامیه و فلفل چیلی قرمز تهیه شده. بامیه های اینجا به همه چیز شبیه است الا بامیه. در واقع از اونجا که ما ایرانی ها عادت داریم بامیه های کوچک رو برای خورش بامیه انتخاب کنیم، هر چی با خودم کلنجار رفتم یه بار با این بامیه ها خورش بامیه درست کنم نتونستم خودم رو راضی کنم. چون به قدری بزرگن که می تونیم به جای خیار ازش استفاده کنیم !!! :) در هرحال از اونجا که گاهی کمبود امکانات باعث ابتکارات جالبی می شه یه مرتبه به ذهنم رسید با این بامیه ها یه کوکوی فانتزی درست کنم.

سوپ سرخ

یه سوپ گیاهی، ساده و فوری که در کمتر از نیم ساعت آماده می شه، من این سوپ رو برای اولین بار درست کردم و بی اغراق باید بگم فکر نمی کردم اینقدر خوشمزه باشه. دستورش رو از جایی یا کسی نگرفته ام و در واقع وقتی تصمیم  گرفتم سوپ درست کنم با یه نگاه اجمالی به سبزیجات موجود داخل یخچال تصمیم گرفتم سوپی به سرخی مخمل درست کنم :)

تاپاس ماهی تن و پنیرخامه ای

تاپاس یه واژه ی اسپانیایی است و در دسته ی اپی تایزرها، استارترها، اردورها، و به زبان خودمون پیش غذاها قرار می گیره. البته این اسامی گرچه به زبان ما نیستند ولی به نوعی جای خودشون و در فرهنگ ما باز کردن، به همین دلیل است که اغلب به جای به کار بردن واژه  پیش غذا در مورد غذاهای لقمه ای از اپی تایزر یا اردور یا تاپاس استفاده می کنیم. به هر حال این پیش غذا رو یه بار امتحانی درست کردم و اتفاقاَ خیلی خوشمزه از آب در اومد این شد که تصمیم گرفتم اینجا هم در موردش صحبت کنم. حالا چرا من میون این واژه ها تاپاس و انتخاب کردم؟؟؟ چون به نظرم بیشتر بهش میومد!!! :))

این قضیه من و یاد دوران دبیرستان و دانشگاه و کنکور می ندازه، خصوصاً کنکور که هر وقت جواب سوالی و نمی دونستیم نگاه می کردیم کدوم گزینه بیشتر به سوالمون میاد و همون و علامت می زدیم که البته در اغلب موارد طراح سوال بی سلیقه بازی درآورده بود و جواب سوال، اصلاً بهش نمی یومد :))

در هر صورت مواقعی که مهمون دارم این پیش غذا، در درجه ی اول به خاطر طعم خوب و تقریباً همه پسند بودن، دوم به خاطر راحتی و در درجه ی سوم به خاطر ترکیب رنگی که به میز غذا می ده جزء اولین گزینه های من برای پیش غذاست. اینکه میگم ابتکاری است، ابتکار من است. یعنی جای دیگه نه دستوری ازش دیدم نه شنیدم ولی ترکیب پنیرخامه ای و انواع گوشت، سبزیجات وحبوبات چیز جدید و کشف نشده ای نیست که ابتکار من باشه و هر کس به نوع و سلیقه ای اون و ودرست می کنه که این ورژن، ورژن من است.