کوکی مارمالادی

یکی از شیرینی های امسال عید من که هم ظاهر خوشگلی داشت, هم طعم خوبی, همین شیرینی ها یا کوکی های مارمالادی بود بسیار شیرینی راحتی است مواد لازم خاصی نیاز نداره و به راحتی می تونید تهیه ش کنید پس در ادامه با من همراه باشید.

پوست پرتقال شکری

پوست پرتقال شکری علاوه بر اینکه قابل استفاده در انواع نون, کیک, شیرینی و دسر است, یکی از بهترین گزینه ها بجای قند در کنار چایی است. طرز تهیه ش خیلی راحته که براتون توضیح می دم.

قرابیه چنگال

شیرینی قرابیه چنگال از جمله شیرینی های ترکی هست با کمترین مواد و بسیار راحت. در حدی که اگه تابحال تجربه درست کردن شیرینی خونگی رو نداشته باشید هم به راحتی از پسش برمیاید و برای تجربه گزینه خوبیه. 

شیرینی کرینکل شکلاتی

شیرینی کرینکل شکلاتی یا شیرینی ترک دار یا ترک خورده شکلاتی که به نظر من وقتی ترجمه می شه لطف خودش رو از دست می ده با اون ترک های خوشگل سفید و سیاهش یکی از شیرینی های مخصوص کریسمس است که متاسفانه فرصت نشد به موقع پستش کنم دیشب داشتم عکسهام رو نگاه می کردم دیدم اگه اشتباه نکنم حدودا دوسالی هست که این عکسها توی هارد دیسکم خاک می خوره و اگه الان پست نکنم با توجه به اینکه کوکی زمستونی هست دوباره باید حداقل یکسالی توی نوبت بمونه اینه که تا زمستون تموم نشده و هنوز برف و بارون و سرما البته نه برای ما هست طرز تهیه ش رو که خیلی هم راحته براتون توضیح میدم.

شیرینی کشمشی

سلام خدمت همراهان همیشگی امروز با دستور شیرینی کشمشی در خدمتتون هستم برای شیرینی کشمشی دستورهای مختلفی در نت هست اما همونطور که همیشه اینطور بوده به اکثر دستورهای موجود نمیشه اعتماد کرد. از نظر من مهمترین ویژگی یک شیرینی کشمشی خوب اینه که از داخل نرم و از بیرون ترد و کریسپی باشه و این چیزی که در تصویر می بینید نتیجه چند بار کم و زیاد کردن مواد و رسیدن به نتیجه دلخواهه که می تونم با اطمینان بهتون پیشنهاد بدم امتحانش کنید. 

شیرینی نخودچی

یکی از اخلاقهای بد من که باعث می شه خودم خیلی اذیت بشم اینه که دوست دارم شیرینی های عید رو با وجود ماندگاری بالاشون در نزدیک ترین زمان ممکن به تحویل سال آماده کنم دقیقا زمانی که حجم کارها بیداد می کنه. این در حالیه که خیلی ها از همون اوایل اسفند شیرینی هاشون رو آماده و بسته بندی کرده ند, اما من تا دو سه روز اخر هنوز هیچ کاری انجام نداده م و یکهو در لحظه های پایانی سال فیلم تند می شه و دیگه واویلا...
نمونه ش هم همین امساله که با وجود اینکه کمتر از یک هفته به سال نو باقی مونده هنوز بوی شیرینی توی خونه ما بلند نشده و اگه خیلی دست بجنبونم احتمالا از دو سه روز دیگه شروع خواهم کرد بهرحال این دستور شیرینی نخودچی منه که سال گذشته درست کرده بودم اگه عمری بود انشالله یکی دوتا از شیرینی های دیگه رو هم امسال عکاسی می کنم تا برای سال بعد داشته باشید.

پس فعلا قلم و کاغذ رو بردارید و با من برای طرز تهیه این شیرینی فوق خوشمزه همراه باشید :)

شیرینی دانمارکی

خیلی کم پیدائم نه؟ از همه تون عذرخواهی می کنم
دلیلش این نیست که نسبت به وبلاگم و علاقه م به آشپزی بی اهمیت شده باشم... اگه دنبال کننده سبز و ترش در اینستاگرام و کانال تلگرامم باشید می دونید که به دلیل فیلتر بودن وبلاگ و دسترسی نداشتن عزیزان داخل کشور و علی رغم تلاشم برای زدن وب سایت و حل مشگل از اونجا که از ماست که بر ماست با دو شرکت غیر مسئول به ظاهر برنامه ویس و متخصص قرار داد بستم به این خیال که طی مدت قرارداد, کار وبسایت به انجام برسه در حالی که بدلیل بی کفایتی این دوستان توسط شرکت اول به مدت یکسال ونیم و توسط شرکت دوم که حتی از بازگرداندن وجهی که به ایشون پرداخت کرده بودم هم سر باز زدند به مدت یکسال به بازی گرفته بشم و نهایتا و بالاجبار از خیر این مسئله بگذرم

بهرحال در طی این یکی دو سال هر بار به امید اینکه مشگل تا ماه دیگه حل می شه و با معرفی سایت به شما رسما از اون طریق در تماس خواهیم بود تا بحال بلاتکلیف سر کرده ام و از اونجا که خودم هم ایران نیستم مجبورم تا زمان مناسب و پیدا کردن یک شرکت به واقع برنامه نویس صبر کنم 

پس با این توضیحات امیدوارم من رو ببخشید و بدونید در این فاصله اگر چه به ظاهر فعال نبوده ام اما دستورات متعددی آماده کرده م که همه منتظرند به روز رسانی شده و در اختیارتون قرار بگیرن برای آغاز هم از شیرینی محبوب ما ایرانی ها دانمارکی شروع می کنم

عرض کنم خدمتتون که این دانمارکی ها نوع تنبلانه شیرینی دانمارکی است و اگه منتظر دستور اصیل این شیرینی هستید این رسپی رو فراموش کنید اما اگه مثل من دور از شیرینی فروشی های ایران هستید و مسلما هربار هوس دانمارکی می کنید و اطرافتون هم خبری از شیرینی فروشی های ایرانی نیست و از طرفی هم حوصله تون نمی شه مرتب کره رو لای خمیر بزارید و وردنه بکشید و یخچال بزارید و دوباره از اول... این دستوری هست که دنبالش هستید و بهتون اطمینان می دم بعد از درست کردنش پشیمون نمی شید. لازمه بگم طرز تهیه این شیرینی خوشمزه رو از دوست خوبم مهناز عزیز (ashpazimahnaz37) یاد گرفتم و خودم با چند بار امتحان کردنِ اون برای رسیدن به شکل دلخواه و یکسان همه شیرینی ها به یه نتایجی رسیدم که در ادامه براتون به شکل مصور توضیح می دم.

مینی رول های دارچینی

رول های دارچینی cinnamon rolls یکی از شیرینی هایی است که بخاطر ترکیب طعم مطبوع کره و دارچین خیلی مورد استقبال قرار می گیره. اینکه چرا در انواع نان ها و شیرینی های دارچینی، دارچین رو داخل خود خمیر استفاده نمی کنند و در فرایند جداگانه ای بعد از اینکه عمل تخمیر صورت گرفت روی اون می پاشند، برای من سوالی شده بود که متاسفانه توی منابع فارسی زبان اگر هم ذکر شده بود, نتونستم به جواب اون برسم و اونچه از سایت های خارجی متوجه شدم این بود که دارچین دارای ترکیباتی است که مانع ایجاد عمل تخمیر در خمیر می شه ... پس برای حل این مشگل پس از ور اومدن خمیر، دارچین رو روی اون پاشیده و به مدلهای مختلف در میارن که رولهای دارچینی، کروسانهای دارچینی و انواع نانهای دارچینی نتیجه این خلاقیت در ارائه است.

معمولا روی انواع رولهای شیرین اعم از دارچینی, میوه ای و مربایی رو با آیسینگ که مخلوطی از شیر یا خامه و پودر قند است تزئین می کنند که من چون نمی خواستم خیلی شیرین باشه این قسمت رو فاکتور گرفتم و بنظرم شیرینی اون بدون آیسینگ کاملا به اندازه بود, اما بهرحال مقدارهای لازم رو در ادامه گفته ام که در صورت تمایل می تونین ازش استفاده کنین.

شیرینی نارگیلی پفکی

یکی از شیرینی های مخصوص عید شیرینی نارگیلی است. شیرینی های نارگیلی از لحاظ طرز تهیه تنوع زیادی دارن ولی نتیجه نهایی و بافت اکثرشون شبیه به اونی است که توی شیرینی فروشی ها به فروش می ره و وسط نرمی داره. اما این مدلی که من امروز می گم به نوعی متفاوت از اونهاست و از نظر من همین تفاوت به نوعی برتری این شیرینی نسبت به نوع اول محسوب میشه (یه نظر کاملاً شخصی و سلیقه ای) و البته جدا از سلیقه من که اینجا خیلی اهمیت نداره از اونجا که این شیرینی از لحاظ بافت، ترد و شکننده است در کنار شیرینی پفکی گردویی که قبلا تو این پست توضیح داده ام، گزینه بسیار خوبی است. پس اگه شما هم خوشتون اومد بعد از اینکه از زرده های تخم مرغ برای شیرینی گردویی پفکی استفاده کردین با سفیده های تخم مرغ هم این شیرینی رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.

شیرینی گردویی پفکی

شیرینی گردویی که احتیاجی به معرفی نداره. یکی از خوشمزه ترین شیرینی هاست که لااقل تو خونه ما یکی دو روز بیشتر دووم نمی یاره. درست کردن این شیرینی خیلی خیلی ساده است فقط به کمی حوصله و تبحر نیاز داره. معمولاً برای درست کردن شیرینی گردویی پفکی دو شکایت عمده بیشتر به چشم می خوره یکی بوی زهم یا زخم تخم مرغ و یکی هم غلظت نگرفتن و پخش شدن مواد توی سینی فر است که اگه طبق روشی که می گم پیش برین بدون هیچ شکایتی از درست کردن و خوردن اون لذت خواهید برد.

این نکته رو هم اضافه کنم که شیرینی گردویی پفکی جزء شیرینی هایی است که در اون از آرد استفاده نمی شه یا اگر بشه مقدار خیلی کمی مثلا یک قاشق استفاده می شه که البته مدلی که اینجا آموزش می دم مدل بدون آرد اون است. 

بیسکویت شکلاتی

قاعدتاً بعد از خمیر و سس پیتزا نوبتی هم که باشه نوبت خود پیتزاست اما متاسفانه این چند روز به قدری سرم شلوغ بود که فرصت نشد متن و عکسهای اون رو آماده کنم و چون چند روز بیشتر به ولنتاین و روز سپندار مزگان نمونده و تعدادی از دوستان روش کار با رویال آیسینگ رو ازم خواسته بودند، ترجیح دادم اون رو به مناسبت این روزها آموزش بدم و پیتزا رو به بعد از اون موکول کنم. 

اما قبل از شروع و از اونجا که احتمال می دم به خاطر اسم بردن از ولنتاین مورد انتقاد بعضی دوستان که به ایرانی بودن و حفظ ارزشهای قدیمی پایبندند قرار بگیرم, دوست دارم نظر خودم رو راجع به این روز بگم ضمن اینکه اصراری به درست بودن اون ندارم و همچنان پذیرای انتقادات شما هستم.

در درجه اول باید بگم بعنوان یک ایرانی افتخار می کنم و به خودم می بالم که سالها یا بهتر بگم قرنها قبل از روز عشق خارجی ها در سرزمینم روزی به نام روز عشق که به سپندار مزگان معروف است داشته ام ... روزی که متاسفانه مثل خیلی از عادات و آداب و رسوم ما به دست فراموشی سپرده شد و ما یاد گرفتیم روزها و سالهامون رو پشت سر بگذاریم بدون اینکه بدونیم روز ٢٩ بهمن در تقویم خورشیدی مون روز عشق بوده و جشن و شادی ... و این روند ادامه داشت تا زمانی که پای ماهواره ها بین ما ایرانی ها که اطرافمون رو با حصار محکمی بسته بودند تا فقط و فقط خودمون رو ببینیم و بی خبر از دنیا به خرافاتمون دل خوش باشیم باز شد. اونجا بود که فهمیدیم خارجی ها و بی عاطفه ها روزی دارند به نام روز عشق و فهمیدیم چه خوب که ما هم پا به پای اونها این روز رو گرامی بداریم و یک روز در سال رو به پاس دوست داشتن و دوست داشته شدن هامون جشن بگیریم ... اما وقتی این طور شد یک مرتبه هیاهویی بلند شد که چرا ولنتاین و نه سپندار مزگان؟ و اینجا بود که تازه فهمیدیم سپندار مزگانی در تاریخ خورشیدی قدیم ما بوده که الان نیست...

خوب بدیهی است وقتی یک دفعه یک آئین قدیمی، فراموش شده و خاک گرفته رو از لابه لای برگه های تاریخ بیرون بکشیم تا یک رسم خارجی رو که از نظر جوان امروزی ارزش تلقی می شه بی ارزش کنیم به نتیجه نخواهیم رسید.

به همین خاطر این گله به دوستانی که قویاً مخالف جشن ولنتاین هستند وارد است که چرا وقتی ماهواره ای نبود و ولنتاینی نبود، سپنداز مزگانی هم نبود که اگر می بــــــــود امروز به جای این دوگانگی ها و اختلاف نظر ها همه با هم چشم انتظار روز عشق ایرانی بودیم تا مثل نوروز و چهارشنبه سوری و یلدا با احساس غرور و شوری واقعی اون رو جشن بگیریم و جاش رو با هیچ رسم مشابه دیگه ای عوض نکنیم.

پس اگر خارج از همه تعصب ها  بپذیریم تا چیزی در ما درونی نشه نمی تونیم عمیقاً به اون باور داشته باشیم متوجه خواهیم شد جوونترها هم در این احساس دوگانگی و تعارضی که در اون قرار گرفته اند بی تقصیرند و حالا که تجربه کرده ایم ممنوعیت و محرومیت باعث ایجاد شیفتگی بیشتر در افراد برای امتحان اون موضوع خاص می شه بهتر نیست به جای برخوردهای خشک و متعصبانه اجازه بدیم جوونها قدری با این ولنتاین خارجی و جذاب این روزها جوونی کنند و بعد کم کم و به مرور زمان و با برنامه ریزی های هدفمند فرهنگی در راستای روز سپنداز مزگان اونها رو به سمت روز عشق ایرانی گرایش بدیم؟
....

و نهایتاً جدا از همه  این استدلال های درست یا غلط، که من برای کوتاه کردن بحث از بعضی از اونها فاکتور می گیرم اگه ایمان داشته باشیم وقتی پای انتخاب به میون بیاد برای یک ایرانی انتخابی جز جشن های باستانی و میهنی خودش وجود نداره می بینیم هیچ رفتار غیر ایرانی نکرده ایم اگر دو بار در سال و با دو تقویم خورشیدی و میلادی بهانه ای برای ابراز عشق و علاقه پیدا کرده باشیم اونهم در کشوری که اکثر تعطیلات رسمیش به عذاداری ها اختصاص داده شده. 

به هر حال بعد از همه این پرحرفی ها و پرچونگی ها  برگردیم سر اصل مطلب که درست کردن این بیسکویت های شکلاتی است  و جدا از استفاده اونها به عنوان بیسکویت، از لحاظ بافت و مقاومت پایه بسیار خوبی برای شیرینی هایی است که می خوایم روی اونها نقاشی و طراحی انجام بدیم:

مرنگ قارچ

مرنگ از خانواده دسرهاست که از زدن سفیده تخم مرغ و پودر شکر درست واغلب همراه غذاهای فرانسوی و سوئیسی سرو می شه و البته گاهی هم مثل این قارچهای زیبا به عنوان شیرینی مورد استفاده قرار می گیره. بد نیست بدونین مرنگ فرانسوی, مرنگ ایتالیایی و مرنگ سوئیسی از انواع مرنگ اند. در مرنگ فرانسوی یا مرنگ سرد که بهترین نوع, برای پخت خونگی شناخته شده پودر شکر به تدریج به سفیده تخم مرغ اضافه می شه. در مرنگ ایتالیایی, به جای شکر از شربت داغ استفاده می شه به این ترتیب که شربت رو کم کم به سفیده اضافه می کنن تا به تدریج حرارت خودش رو از دست بده و در مرنگ سوئیسی یا مرنگ گرم سفیده و شکر به روش بن ماری و روی حرارت بخار آب زده می شه تا خودش رو بگیره و آماده پخت بشه.

علاوه براین, مرنگ بسته به نوع استفاده به صورتهای مختلف پخته می شه. یکی از انواع اون که به بیسکویت یا شیرینی فراموش شده هم معروف است (forgotten cookies) در درجه حرارت بسیار کم و زمان طولانی پخته می شه و بعد از پخت  هم در فر خاموش به تدریج سرد می شه تا علاوه بر تردی بر اثر حرارت بالا, رنگ خودش رو از دست نده. در نوع دیگه بر عکس, به زمان کم و حرارت بالاتر نیازه تا مرنگ وسطی نرم و رویی برشته و قهوه ای داشته باشه. یه مدل هم حکم یه ظرف ترد و برشته ای رو داره که روی اون با کرم لیمو و انواع میوه های تابستانه پر می شه ...

و در نهایت مرنگ می تونه به اشکال مختلف و بعنوان شیرینی درست بشه که این قارچهای زیبا یه نمونه از این نوع است.