مینی رول های دارچینی

رول های دارچینی cinnamon rolls یکی از شیرینی هایی است که بخاطر ترکیب طعم مطبوع کره و دارچین خیلی مورد استقبال قرار می گیره. اینکه چرا در انواع نان ها و شیرینی های دارچینی، دارچین رو داخل خود خمیر استفاده نمی کنند و در فرایند جداگانه ای بعد از اینکه عمل تخمیر صورت گرفت روی اون می پاشند، برای من سوالی شده بود که متاسفانه توی منابع فارسی زبان اگر هم ذکر شده بود, نتونستم به جواب اون برسم و اونچه از سایت های خارجی متوجه شدم این بود که دارچین دارای ترکیباتی است که مانع ایجاد عمل تخمیر در خمیر می شه ... پس برای حل این مشگل پس از ور اومدن خمیر، دارچین رو روی اون پاشیده و به مدلهای مختلف در میارن که رولهای دارچینی، کروسانهای دارچینی و انواع نانهای دارچینی نتیجه این خلاقیت در ارائه است.

معمولا روی انواع رولهای شیرین اعم از دارچینی, میوه ای و مربایی رو با آیسینگ که مخلوطی از شیر یا خامه و پودر قند است تزئین می کنند که من چون نمی خواستم خیلی شیرین باشه این قسمت رو فاکتور گرفتم و بنظرم شیرینی اون بدون آیسینگ کاملا به اندازه بود, اما بهرحال مقدارهای لازم رو در ادامه گفته ام که در صورت تمایل می تونین ازش استفاده کنین.

مواد لازم:

مواد لازم برای تهیه خمیر:

شیر ١٣٠ گرم

تخم مرغ یک عدد در حدود ٥٠ گرم

مایه خمیر ١ قاشق غذاخوری 

کره نرم شده در دمای محیط ٨٥ گرم

شکر ٥٠ گرم

نمک ٥ گرم

آرد سفید ٣١٥ گرم

مواد لازم برای داخل رول ها:

شکر قهوه ای ١٢٠ گرم

پودر دارچین ١/٢ قاشق غذاخوری

کره نرم شده ٤٥ گرم

نمک نوک انگشت

مواد لازم برای آیسینگ:

پودر شکر ١ پیمانه

شیر ١ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

شیر و تخم مرغ رو با هم مخلوط می کنیم.

آرد، شکر، مایه خمیر و نمک رو داخل ظرفی ریخته و مخلوط می کنیم. ( من از غذاساز استفاده کردم ولی همین مراحل رو می تونین با دست انجام بدین).

 حالا مخلوط شیر و تخم مرغ رو به اون اضافه کرده و مواد رو با هم مخلوط کرده و برای حدودا ٢ دقیقه ورز می دیم تا خمیر مانند بشه البته خمیر تو این مرحله حالت لاستیکی داره.

بعد کره رو اضافه کرده و اگه از دست استفاده می کردیم روی میز کار به مدت ١٥- ١٠ دقیقه مرتب خمیر با قسمت گوشتی کف دستمون ورز داده و خمیر رو به جلو و عقب می بریم تا یک خمیر لطیف و قابل انعطاف و نسبتاً براقی بدست بیاریم.

اگه احیاناً خمیر به دست می چسبید می تونین از یکی دوقاشق آرد کمک بگیرین.

حالا خمیر رو داخل ظرفی که با کره چرب کرده ایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم قرار می دیم تا حجمش دوبرابر بشه.بعد شکر قهوه ای نمک و دارچین رو با هم مخلوط کرده  و کنار می گذاریم. یه قالب ٢٠ × ٢٠ رو هم کاغذ روغنی انداخته و آماده می گذاریم.

حالا فر رو روی ١٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم. خمیر رو آروم با دست فشار می دیم و روی سطح کار به اندازه یه مستطیل ٤٥ × ١٧ پهن می کنیم. مقدار کره ای که در مواد لازم گفته شده رو با برس کاملا روی سطح خمیر پهن می کنیم و مخلوط دارچین و شکر قهوه ای رو کاملا روی اون پخش می کنیم.

حالا خیلی ملایم پودر دارچینی مون رو با قاشق روی خمیر پِرِس می کنیم. و خمیر رو از سمت درازا رول می کنیم.

برای اینکه اندازه برش ها یک دست در بیاد باید اول وسط رول رو برش زده که در این صورت دو رول خواهیم داشت باز هر کدوم از رولها رو از وسط برش زده و به همین ترتیب تا اخر پیش می ریم تا جایی که ١٦ مینی رول دارچنینی داشته باشیم. در نهایت رول ها رو خیلی آروم و مطابق تصویر در ظرف یا قالب کنار هم می چینیم و به مدت حدودا یکساعت در دمای محیط قرار می دیم تا تقریبا دوبرابر بشه. نهایتا به مدت ٣٠ -٢٥ دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار می دیم تا بپزه.

* در صورتی که مایل باشید از آیسینگ استفاده کنید باید پودر شکر رو با شیر مخلوط کنین تا به صورت کرم در بیاد احیانا اگه به شیر بیشتری احتیاج داشتید قطره قطره اضافه کنید تا کرم در عین حال که روان است غلظت خودش رو از دست نده.
* این شیرینی رو بهتره تا تازه هست سرو کنین.

و نهایتاً مینی رول های دارچینی ما آماده است که امیدوارم از اون خوشتون بیاد ***