اگه به من بود اسم این پیراشکی ها رو می ذاشتم پیراشکی پاییزی چون هم شبیه برگهای زرد پاییزی است هم روزی که درستشون کردم هوا ابری و گرفته بود و همونطور که می بینین عکسها هم یه جورایی دلگیر و پاییزی شده. اما این پیراشکی ها قبلا بعنوان پیراشکی روسی اسم گذاری شده پس نتیجتاً پام و تو کفش روس ها نمی کنم و این اسم رو برای خودم نگه می دارم :) اما اینکه چرا این پیراشکی ها رو انتخاب کردم بر می گرده به چند سال پیش که خونه یکی از دوستان خیلی هنرمندم پیراشکی هایی مشابه این رو خورده بودم و البته دستورش رو هم گرفتم ولی هنوز فرصت نکرده ام درستش کنم و وقتی دستور مشابه اون رو دیدم تصمیم گرفتم ابتدا این رو درست کنم تا خمیرها رو با هم مقایسه کنم. از نظر من بافت هر دو خمیر عالی و طعم هر دو بدلیل استفاده از کره مطبوع و خوش عطر بود. نهایتا اینکه سعی می کنم اون دستور رو هم اینجا قرار بدم تا شما هم در صورت تمایل حق انتخاب داشته باشید.
همونطور که بالا هم اشاره کردم این پیراشکی ها بخاطر استفاده از کره بافت نرم و طعم خیلی خوبی داره و ضمن اینکه گزینه خوبی برای پیش غذا, عصرانه یا شام است برای مهمانیهای دوره ای و تولدها هم مناسب است که در ادامه طرز تهیه ش رو با هم دنبال می کنیم:
آرد ٥٠٠ گرم معادل ٤ پیمانه
مایه خمیر ٢ قاشق چای خوری
شکر ٢ قاشق چای خوری
شیر گرم ١ پیمانه
شیر گرم ١ پیمانه
تخم مرغ ٢ عدد
کره ١٠٠ گرم معادل ٧ قاشق غذاخوری
(کره باید در دمای محیط قرار گرفته باشه)
(کره باید در دمای محیط قرار گرفته باشه)
نمک ١ قاشق چای خوری
یک عدد زرده تخم مرغ برای روی پیراشکی ها
(با این مقدار مواد ١٢ عدد پیراشکی بزرگ خواهیم داشت که من مواد رو نصف کردم و طبیعتا ٦ پیراشکی داشتم).
مواد میانی:
پیاز متوسط ١ عدد
سیر رنده شده ٢ حبه
سینه مرغ ریز خرد شده ١ عدد
فلفل دلمه ای کوچک ١ عدد
قارچ خرد و تفت داده شده ١ پیمانه
نمک فلفل ادویه به میزان لازم
قبل از شروع لازم است بگم از اونجا که من از نصف مواد خمیر استفاده کردم بنابراین اگر همه خمیر رو آماده کردید مقادیر گفته شده برای مواد میانی رو دوبرابر کنید.
طرز تهیه:
ابتدا شیر ولرم, شکر و مایه خمیر رو با هم مخلوط می کنیم و برای حدود ده دقیقه در جای نسبتا گرمی قرار می دیم تا پف کنه.
آرد, نمک, تخم مرغ, کره و مایه خمیر بعمل اومده رو با هم مخلوط کرده و اونقدر ورز می دیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد و به ظرف نچسبه.
حالا سطحش رو با دست چرب می کنیم و با یه دستمال مرطوب می پوشونیم و اجازه می دیم برای یکساعت بمونه تا حجمش دو برابر بشه.
تو این فاصله که خمیر آماده می شه, برش های نازکی به مرغ می دیم و باز برش ها رو به قطعات ریز خرد می کنیم.
پیاز رو خرد کرده, یه مقدار سرخ می کنیم سیر رنده شده و مرغ رو اضافه کرده و تفت می دیم.
نمک فلفل ادویه می زنیم.
حالا فلفل دلمه ای و قارچ خورد شده رو اضافه می کنیم و زیر حرارت رو کم می کنیم تا مواد کاملا پخته بشه.
اگه احیانا فلفل دلمه ای رو نرم تر دوست دارید می تونین یه استکان آب به مواد اضافه کنین تا تو این فاصله فلفل ها پخته بشن.
حالا سطح کار رو آرد پاشیده و هر چونه رو به صورت بیضی باز می کنیم.
سایز خمیر رو با دست نشون داده ام اما اگه دوست داشته باشید می تونین چونه هاتون رو کوچکتر هم بگیرین.
همه چونه ها رو باز می کنیم و از مواد به مقدار مساوی بینشون پخش می کنیم.
برای بستن پیراشکی ها یه مقدار زرده تخم مرغ رو با برس به یه سمت خمیر می مالیم و مطابق شکل خمیر رو روی هم میاریم. اضافه های خمیر رو می تونیم بِبُریم.
برخلاف پیراشکی های معمولی معمولاً پیراشکی های روسی رو به این فرمی که در زیر نشون داده ام روی سطح کار قرار می دن.
حالا با دست لبه ها رو روی هم میاریم و مثل وقتی نیشگون می گیریم روی هم پِرِس می کنیم.
با زرده تخم مرغ رومال می کنیم و به مدت ٣٠ - ٢٥ در فر از پیش گرم شده قرار می دیم.
و نهایتاً پیراشکی های روسی ما آماده است.
نوش جان ***
(با این مقدار مواد ١٢ عدد پیراشکی بزرگ خواهیم داشت که من مواد رو نصف کردم و طبیعتا ٦ پیراشکی داشتم).
مواد میانی:
پیاز متوسط ١ عدد
سیر رنده شده ٢ حبه
سینه مرغ ریز خرد شده ١ عدد
فلفل دلمه ای کوچک ١ عدد
قارچ خرد و تفت داده شده ١ پیمانه
نمک فلفل ادویه به میزان لازم
قبل از شروع لازم است بگم از اونجا که من از نصف مواد خمیر استفاده کردم بنابراین اگر همه خمیر رو آماده کردید مقادیر گفته شده برای مواد میانی رو دوبرابر کنید.
*****
خوب حالا خمیرمون هم آماده شده. فر رو روی ١٨٠ درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
*****
اگه از همه مقادیر گفته شده استفاده کرده باشیم از خمیر دوازده تا چونه یه اندازه می گیریم ( من از نصف مواد استفاده کردم) و یه مقدار با دست فشار می دیم. روش رو کمی آرد می پاشیم و دوباره برای ٣٠ دقیقه استراحت می دیم تا بهتر عمل بیاد.
حالا با دست لبه ها رو روی هم میاریم و مثل وقتی نیشگون می گیریم روی هم پِرِس می کنیم.
چقدر هوس انگیز شدن لاله جان و به قول خودت عکسات پائیزی و رویایین ، نوش جونتون باشه
ReplyDeleteمنتظر دستور بعدیت هم هستیما :))))
ممنونم رزی جون
Delete:* حتما عزیزم در اولین فرصت
لاله جون اینا چه خوشرنگ و لعاب شدن.از بس خوشرنگ شدن اولش فکر کردم تو روغن سرخ کردی .برا همین با بی میلی شروع کردم به خوندن دستور و روش کار.اخه به خاطر عذاب وجدانی که بعد خوردن یه پیراشکی خوشمزه چرب و چیلی سرخ شده تو روغن تا چند روز گریبا نمو میگیره و همه چیو زهر مارم میکنه سعی میکنم اصلا طرفش نرم.اما با کمال تعجب دیدم وااااای این عشقا رو تو فر درست کردی...نیشم تا بناگوش وا شد :))....برات مثنوی نوشتم اینجـــــــــــــــــــــــا :)).,دستت درد نکنه .حتما باید درستش کنم.ولی خودمونیم چه خوشرنگن اینا
ReplyDeleteممنونم نیلوفر جون
Deleteآره منم با سرخ کردن خیلی موافق نیستم و دستورهای اینچنینی زیادی هم دارم که از نظر خودم همه شون خوشمزه اند ... انشالله اگه یخورده بیشتر رو وقتم برنامه ریزی کنم به ترتیب می ذارمشون,
امیدوارم اگه درست کردی خوشت بیاد
اولش که دیدم فکر کردم شیرینی هست پیراشکی شیرین
ReplyDeleteاخه همین الان دلم واقعا یه چیز شیرین میخوادددددد
اما خیلی خوش اب و رنگ هست نوش جونتون
♥ الهي
Deleteببخشيد اگه به هوست انداختم ولي راست مي گي گاهي وقتا بدنمون چيزاي شيرين مي طلبه، الان كه فك مي كنم مي بينم خودمم بدم نمي يومد با چاييم يه كيكي هم بود كه مي خوردم
:))
مرسي عزيزم
تلاش یازدهم
ReplyDeleteسلام و عرض ارادت
خدا را شکر گذاریم که یکی از دوستان عزیز خانوادگیمان بر اساس دستور فوق الذکر پیراشکی روسی مرغ و گوشت درست کرده بود که خیلی خیلی خوشمزه شده بود. انگار همین عکسهای بالا بود. رنگش ، طرحش و حتی اندازه آنها. اما یک توصیه : پیشنهاد می شود به صورت سرد و با کوک نیز امتحان گردد. حال و هوای دیگری دارد. ارادتمند سه تن از فدائیان آموزه های این وبلاگ وزین به خصوص به صورت آماده آن.
یااااازدهم؟؟؟ ای وای من که حسابی شرمنده شدم
Deleteاما در عوض خیلی خوشحالم از اینکه گرچه تند تر از عادت غذایی شما بود, دوست داشتین
نوش جونتون و بازم ممنون
تلاش دوازدهم.
ReplyDeleteسلام و عرض ارادت. خدا را شاکریم که این بار یکی از دوستان عزیز خانوادگیمان بر اساس دستور فوق الذکر پسراشکی روسی با مرغ و گوشت درست کرده بود که بسیار بسیار عالی و خوشمزه شده بود. انگار همین عکسهای فوق بود. همین رنگ ، همین طرح ، و همین اندازه.ما سرد آن را با کوک امتحان کردیم . خداییش حال کردیم. پیشنهاد می شود شما هم امتحان نمایید.ارادتمند سه تن از فدائیان آموزه های این وبلاگ وزین به خصوص به صورت آماده آن
دواااازدهم؟؟؟
Deleteمن تشکر می کنم از این همه پشتکار و سعه صدر
:))))
فکر کنم موفق شدم.....................هورا
ReplyDeleteمنم همین فکر و می کنم
Delete:))
فکر کنم موفق شدم...............................هوررررررررررررررررررررا
ReplyDeleteنه نه اشتباه می کنین یه بار دیگه بفرستین
Delete:))))))))))))))
سلام لاله جون به به چقدر خوشگل وخوشمزه دست گلت دردنکنه عزیزم نوش جان:)
ReplyDeleteسلام آسیه جون
Delete:* ممنونم عزیزم
وای ی ی دلم خواست لاله جون
ReplyDeleteمن عاشق این پیراشکی هستم
اولین باری که خوردم , از دست یک خانوم روس تو کلاسمون گرفتم
آنقدر به دلم نشست که تو زنگ استراحت زود ازش سوال کردم :))))))
آدم حس میکنه همون پیراسکی خودمونه , ولی وقتی تهیه میکنی میبینی کلی طعم متفاوت داره
نوش جونت نازنین
عزیزم گیلدا جون:* ببخشید اگه باعث شدم هوس کنی
Deleteآره بخاطر کره و شیری که داره خمیر خیلی لطیفی داره که منم خوشم اومد
ReplyDelete♥ ♥ ♥لاله جان دستتون درد نکنه از این زیباتر و خوشمزه تر امکان نداره ...خسته نباشی برای زحماتت که البته نتیجه اش فوق العاده عالیه ..نوش جونتون
ممنونم خانم صفایی عزیز
Deleteانشالله یه بار بتونم در خدمتتون باشم
♥
تشکر لاله جان این خواسته متقابله .....ونوش جونتون......انشالله روزی و روزگاری همه ما همدیگه رو در دنیای واقعیمون دیدار میکنیم و دسته جمعی میپزیم و شیرینی درست میکنیم وااااااااااااااااای خدائیش تصورش هم لذت بخشه ...
Deleteوصف العیش نصف العیش ♥
♥ ♥ ممنووونم
Deleteکاملا درست می فرمایید ضمن اینکه من معتقدم دنیا خیلی کوچیکه پس خیلی هم غیر ممکن نیست و می شه امیدوار بود
:****
چقدر خوش رنگ شدن اينا و چه بافت خوبى دارن! اتفاقا اسمش رو شنيده بودم ولى تا حالا نخوردم! ايشالا اگه تنبلم اجازه بده حتما تستش مى كنم! دستت درد نكنه لاله جون مثل هميشه خوشگل و خوشمزه و بى نقص
ReplyDeleteممنونم شبو جون
Deleteآره راست می گی غذاهای خمیری اولش به نظر یخورده وقت گیر بنظر میاد ولی در عمل با غذاهای دیگه فرقی نداره
:* امیدوارم اگه درست کردی خوشت بیاد
چقدر خوش رنگ شدن اينا و چه بافت خوبى دارن! اتفاقا اسمش رو شنيده بودم ولى تا حالا نخوردم! ايشالا اگه تنبلم اجازه بده حتما تستش مى كنم! دستت درد نكنه لاله جون مثل هميشه خوشگل و خوشمزه و بى نقص
ReplyDelete:) جوابت و تو کامنت بالایی دادم شبو جان
Deleteلاله جون آدم می یاد اینجا دلش قیری ویری میره...............
ReplyDeleteاز بس چیزهای خوشمزه داری و از همه بهتر اون هنر عالی عکاسیت هست.
عالی بود عزیزم. عالی
ممنونم نگين جون
Deleteخوشحالم كه دوست داشتي
:*
هم توضیاحت هم عکس هابه به عالی عالی
ReplyDelete:) ممنونم
Deletesalam mamnoon az entekhabe khobe shoma va sepas k b eshterak gozashtid/////faght mishe begid kojaye afrrica hastid .man ham newzealand hastam
ReplyDeleteسلام دوست عزیز
Deleteخواهش می کنم و خوشحالم که دوست داشتید
من ساکن غنا هستم