پیاز داغ کریسپی

یکی از مهمترین چاشنی های مورد استفاده در غذاهای ایرانی پیازداغ است که علاوه برتائیر بر طعم غذا, ظاهر غذا رو هم زیبا می کنه. ولی مهم اینه که چطور پیاز داغمون و درست کنیم؟ یه راه خیلی ساده برای درست کردن پیازداغ که خیلی ها از همین روش استفاده می کنن اینه که پیاز و خرد یا خلال کرده و داخل روغن سرخ کنیم. ولی با یه سری تغییرات جزئی که قطعاً خیلی ها هم اون و به کار می برن می تونیم یه پیاز داغ طلائی و برشته داشته باشیم که در عین طعم و عطر خوب ظاهر بسیار زیبایی هم به غذای ما بده.

روش کار:

ابتدا پیاز یا پیازهامون و به هر تعدادی که هست شسته و خیلی باریک خلال می کنیم. و به مدت ٢٠ - ١٠ دقیقه داخل آب یخ می گذاریم تا پیاز ها خوب شکوفا بشن.

 حالا پیازها رو با سبزی خشک کن یا دستمال آشپزخونه خشک می کنیم تا تمام رطوبتش گرفته شه.

 اگه روی عکس زیر کلیک کنین و به اولین تصویر دقت کنین متوجه ترد و شکننده بودن پیازها می شین.
حالا به مقدار کم از پیازها داخل ماهیتابه می ریزیم و روی حرارت متوسط اونا رو سرخ می کنیم. اینکه ماهیتابه را با پیاز پر نکنیم و اجازه بدیم پیازها داخل ماهیتابه شناور باشه خیلی مهمه، چون اگه ماهیتابه رو با پیاز پر کنیم باعث می شه پیازها به جای سرخ شدن، پخته بشن.

از زمانی که روغنمون داغ می شه و پیازها سبک می شن و رو می افتن دیگه باید کاملاً مراقب باشیم. چون سرعت سرخ شدن پیاز از این لحظه به بعد چند برابر قبل می شه. و شاید برای شما هم پیش اومده باشه که با یه لحظه غفلت پیاز داغتون که تا لحظه ای پیش هنوز تغییر رنگم نداده بوده بسوزه. بنابراین وقتی پیازها تقریباً به حد آخرین عکس از تصویر بالا رسید اونا رو از داخل ماهیتابه دربیارین. یعنی دقیقاً زمانی که حس می کنین هنوز یکی دو دقیقه دیگه مونده تا همه ی پیازها طلائی بشن، چون همون چند ثانیه ای که دارین پیاز ها رو در میارین برای طلائی شدنشون کافیه و اگه دیرتر از این عمل کنین پیازتون دیگه طلائی نمی شه و رنگش تیره یا قهوه ای می شه.

شاید سوال کنین چرا باید پیازها رو داخل آب یخ بریزیم؟ کسائی که به سبزی آرائی واردند, می دونن قرار دادن هر نوع سبزیجات داخل آب یخ باعث می شه سبزیجات شکوفا شده و حالت بسیار تردی به خودش بگیره. این نکته در مورد پیاز هم صادق است و با این کار پیازها مون ترد و شکننده می شن.

علاوه بر اون قرار دادن پیاز در آب باعث می شه تندی و بوی پیاز گرفته بشه چون مایع سفید رنگی که داخل بافت پیاز است و باعث می شه چشم بسوزه در اثر شستن از اون خارج می شه و پیاز خوش عطرتری خواهیم داشت.

این قضیه برای مصرف پیاز خام, همراه غذا یا در مصرف انواع سالاد هم صدق می کنه، یعنی کسایی که به تندی یا بوی پیاز حساسند با این روش بهتر می تونن اون و مورد استفاده قرار بدن.

امیدوارم این تجربه برای شما هم مفید واقع بشه.