شنیتسل لیمویی

شنیتسل در واقع به گوشت بدون استخوانی اطلاق می شه که با پودر نان، پوشیده و سرخ می شه و ریشه ی اتریشی داره. شنیتسل و به روشهای مختلفی درست می کنن و همونطور که گفتم ویژگی اصلی اون مخلوط شدن با پودر نان است که در بعضی فرهنگ ها بهش کتلت هم می گن.

این دستوری که می خوام در موردش صحبت کنم به خاطر لیمویی که در اون هست طعم و عطر فوق العاده ای می گیره و از اونجا که برای پخت اون از پودر سوخاری کارخانه ای استفاده نمی کنیم به نوعی با بقیه شنیتسل ها متفاوته, در واقع از بیرون کاملاً کریسپی و برشته و از داخل نرم و آبدار است.

برای دیدن دستور پودر سوخاری اصل اینجا کلیک کنید.

مواد لازم:

سینه مرغ بدون استخوان ٢ عدد

سفیده تخم مرغ ٢ عدد

نشاسته ذرت ٢ قاشق چایخوری

آب نصف یک عدد لیمو ترش

جعفری ریز خرد شده ا قاشق غذاخوری 

نمک ١ قاشق چایخوری

فلفل ١/٤ قاشق چایخوری

رنده ی  پوست یک عدد لیموترش

طرز تهیه:

ابتدا سینه مرغ و شسته و با دستمال آشپزخانه خشک می کنیم تا راحت بتونیم روی تخته ی گوشت باهاش کار کنیم. بعد هر سینه رو از وسط نصف می کنیم. برش هامون و طولی می دیم تا وقتی با گوشت کوب مرغ و می کوبیم زیاد پهن نشه. حالا سینه های مرغ و دونه دونه لای زیپ لاک یا یه پلاستیک محکم می ذاریم وبا قسمت مسطحش به آرامی جوری که بافت مرغ از بین نره روی اون می کوبیم. 

 حالا سفیده های تخم مرغ و داخل یه ظرف ریخته، نشاسته ذرت و آب لیموترش و بهش اضافه می کنیم و کنار می ذاریم.

 تو یه ظرف دیگه پودر سوخاری رو همراه با جعفری و رنده ی پوست لیموترش اضافه می کنیم.

 بهش نمک و فلفل می زنیم و همه ی مواد و با هم مخلوط می کنیم.

 حالا هر سینه رو جداگانه اول توی سفیده تخم مرغ و بعد توی مخلوط پودر سوخاری می زنیم و خوب فشار می دیم که یه لایه ی ضخیم از پودر سوخاری روی مرغ بشینه. هر یه سینه ی مرغ که تمام شد روی صفحه ی سیمی می گذاریم و می ریم سراغ بعدی. وقتی همه ی سینه ها تمام شد باقیمانده ی پودرهامون و با دست روی سینه های چیده شده روی صفحه ی سیمی می ریزیم و باز به سطح مرغ فشار میدیم.

 سینه ها رو به مدت ٣٠ - ٢٠ دقیقه تو هوای آزاد می ذاریم تا مواد خوب به خرد هم برن.

 نهایتاً سینه ها رو از همون سمتی که روی صفحه ی سیمی گذاشتیم، توی روغن، با شعله ی ملایم سرخ می کنیم، تقریباً ٣ دقیقه  برای هر طرف کافیه. در این حین که یه طرف داره سرخ می شه با قاشق مقداری از روغن داغ و روی سمت دیگه که هنوز سرخ نشده می ریزیم و با پشت قاشق روی اون فشار می دیم تا باقیمانده ی پودرهایی که قبلاً با دست روی سینه ها ریختیم در اثر حرارت روغن به مرغ بچسبه. در این صورت وقتی سمت دیگه رو سرخ می کنیم پودر ها توی ماهیتابه نمی ریزه و شنیتسلمون با یه لایه ی ضخیم تری از پودر سوخاری سرخ می شه. (ضمن اینکه خرده های نان باعث سوختن روغنمون نمی شه و تا آخر روغن صافی خواهیم داشت).

در آخر شنیتسل های آماده رو روی دستمال آشپزخانه گذاشته تا روغن اضافیش بره و سرو می کنیم.

امیدوارم دوست داشته باشید :))

source: cuisineathome magazine