کاسرول گوشت لقمه ای

کاسرول یا کسرول (casserole) یه واژه فرانسوی است و به غذاهایی گفته می شه که در ظرف هایی که در برابر حرارت بالا مقاوم هستن، طبخ و عموماً با همون ظرف سر میز آورده می شه (casserole dish). کسرول هم می تونه بعنوان غذای اصلی و هم در کنار غذای اصلی سرو شه. یکی دیگه از ویژگی های کسرول سبک طبخ این غذاهاست که معمولاً از پخت انواع گوشت و سبزیجات به همراه یه ماده نشاسته ای مثل پاستا و سیب زمینی و سطحی پوشیده از پنیر درست می شه که لازانیا، موساکا، پای چوپان و خیلی از غذاهایی که در فرهنگ غذایی ما هم جا افتاده اند از این قبیلند. 

از اونجا که برای طبخ کسرول بیشتر، از سبزیجات, گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده می شه، یا حداقل در رسپی هایی که من سراغ داشتم اینطور بود، گرچه از نتیجه کار مطمئن نبودم ولی تصمیم گرفتم کسرولی با گوشت لقمه ای درست کنم که اتفاقاً غذای بسیار لذیذی  هم از آب در اومد.

مواد لازم:

گوشت خورشتی ٥٠٠ گرم

قارچ ٢٠٠ گرم

فلفل دلمه ١ عدد کوچک

سویا سس ٣ قاشق غذاخوری

قرص عصاره گوشت یا سبزیجات ١ عدد

پیاز ٢ عدد بزرگ

سیر ٤ - ٣ حبه

نمک فلفل ادویه به میزان لازم
سیب زمینی ٥ - ٤ عدد
پنیر چدار زرد ١/٢ پیمانه

مواد لازم برای سس سفید:

کره ٥٠ گرم

آرد ٢ قاشق غذاخوری 

شیر ٢ لیوان

طرز تهیه:

ابتدا گوشت رو با یکی از پیازها، سیر و ادویه جات لازم می پزیم تا حدی که کاملاً مغز پخت بشه و تقریباً نیم لیوان از آب اون باقی بمونه. تو این فاصله سیب زمینی ها رو حلقه حلقه و پیاز دوم رو خلال می کنیم (ترجیحاً درشت).

 پیاز رو در حدی که نرم بشه و فقط کمی تغییر رنگ بده با مقدار خیلی کمی روغن سرخ می کنیم و گوشت های پخته و نسبتاً ریش شده رو به اون اضافه می کنیم. بعد سویا سس و آب گوشت (قرص عصاره) رو اضافه می کنیم. وقتی مایه جوش اومد قارچها و بعد فلفل دلمه ای رو هم اضافه می کنیم و اجازه می دیم مواد کاملاً جا بیافته و آب گوشت تبخیر بشه. 

(من به خاطر علاقه زیادمون به قارچ از قارچ درشت استفاده کردم، ولی شما می تونین قارچهاتون رو خرد کنین)

در این حین که مواد در حال جا افتادن است سس سفید رو درست می کنیم. به این ترتیب که اول کره رو روی حرارت آب می کنیم، آرد رو در اون تفت می دیم و بعد شیر رو اضافه می کنیم و مرتب با ویسک یا همزن دستی هم می زنیم تا گلوله گلوله نشه و وقتی به غلظت مناسب رسید از روی حرارت بر می داریم.

آماده سازی غذا:

برای آماده سازی غذا ابتدا همه مواد رو دم دست خودمون قرار می دیم و ظرف کاسرول رو چرب می کنیم.

بعد ظرف رو به ترتیب و لایه لایه مطابق تصاویر زیر از سیب زمینی، مایه گوشتی و سس سفید پر می کنیم. آخرین لایه ها رو به ترتیب با سیب زمینی، سس سفید و پنیر چدار تمام می کنیم.

نهایتاً به مدت ١٠ دقیقه ظرف رو با سرپوش یا فویل و بعد به مدت حدوداً ٤٠  دقیقه بدون سرپوش در فر از پیش گرم شده (٣٥٠ درجه فارنهایت) قرار می دیم و غذای لذیذِ خوشمزه ما آماده است.

* با توجه به اینکه قرص های عصاره نمکی هستن مراقب اضافه کردن نمک غذا باشید.
* زمان کلی قرار گرفتن کسرول در فر از ٤٥ دقیقه تا یکساعت متغیر است و به حرارت فرتون بستگی داره، پس لطفا در اواخر پخت غذا رو چک کنید که نسوزه.
* این مقدار مواد برای ٦ - ٤ نفر است.

***

امیدوارم خوشتون بیاد
و
نوش جان :)